一、酸泡菜对身体有害吗
泡菜属于腌制食品,既然是腌制食品,就无法避免亚硝酸盐问题,亚硝酸盐是公认的致癌物质,一次性食入300毫克到500毫克的亚硝酸盐即会对人体造成危害,而泡菜在腌制3-8天时,亚硝酸盐含量是最高的,因此大量食用腌制时间不长的泡菜会对身体造成危害。
泡菜在腌制时,由于发酵初期杂菌的硝酸盐还原酶作用,使得蔬菜中的硝酸盐被转化为亚硝酸盐;随着氧气的减少,乳酸菌不断生长,杂菌大量死亡,由于乳酸菌代谢产生的乳酸及乳酸菌自身的酶系统,使相当一部分亚硝酸盐被降解,也削弱了还原硝酸盐的能力,因此发酵一段时间后亚硝酸盐的含量就会逐渐降低,这个时间大概是20天左右,因此尽量食用腌制时间较长的泡菜,这样会减少亚硝酸盐含量,更加健康。
二、吃泡菜要注意什么
泡菜口感清爽,有助于开胃消化、增进食欲,是很多人爱吃的一种食物,不过泡菜虽好,也要注意一些食用方面的问题,吃泡菜注意事项有:
1、不能吃腌制时间太短的泡菜
蔬菜在腌制3到8天的时候达到亚硝峰,大概20天到一个月后降到安全范围内,市面上购买的正规泡菜不需要太过担心,但自家腌制泡菜时要注意腌制时间,尽量不要食用刚刚腌制好的咸菜。
2、不要过量食用泡菜
泡菜中含有一定量的亚硝酸盐,即使达到安全范围,一次食用过多还是可能导致摄入的亚硝酸盐超标,产生氧化血红蛋白血液病,使血液的输氧能力降低、血球破坏,在血浆和尿中出现血色素使肾小管堵塞。
3、肠胃病患者不宜吃泡菜
泡菜味道较酸,能促进人体分泌胃酸,这也是泡菜开胃解腻的原因,但是对于肠胃不好的朋友来说,经常吃泡菜会增加肠胃负担,可能引起溃疡加重等问题,因此这类人群要尽量少吃或不吃泡菜。
4、高血压患者不宜吃泡菜
泡菜在腌制过程中加入了大量食盐来防腐,而对于高血压患者而言,过量摄入盐分会打破体内的渗透压平衡,增高血压,因此高血压患者不建议食用泡菜。
5、孕产妇不宜食用泡菜
亚硝酸盐可以通过胎盘和乳汁进入胎儿、婴儿体内,对他们的正常发育造成危害,尤其是胎儿及6个月以内的婴儿,对于亚硝酸盐是非常敏感的,因此孕产妇及哺乳期妇女应避免食用泡菜及其他腌制类食品。
总的来说,除了一些特定人群,适量食用泡菜是没有什么影响的,只是要注意食用的量,不要多吃就好了。