芝麻烧饼的家常做法 芝麻烧饼怎么做更酥脆

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摘要:芝麻烧饼是一种地方特色小吃,主要流行于陕西地区,其特色是外脆内软、香鲜可口,烧饼的酥脆配合芝麻的口感能给食客带来极大的享受。芝麻烧饼的做法并不难,家里用烤箱或电饼铛就能做好,主要用到面粉、油、芝麻等原料,具体配方可以根据自己的口味来添加。要想做出来的芝麻烧饼更酥脆可口,就要注意和面、做油酥、抹油酥等步骤时的技巧。下面来了解一下芝麻烧饼的做法吧。

一、芝麻烧饼的家常做法

芝麻烧饼是我国陕西地区的民间家常面食,主要以面粉、油、芝麻等原料烤制而成,流传至今已有四十多种制作方法,制成的芝麻烧饼色泽金黄,吃起来外脆内软、香鲜可口。芝麻烧饼的做法很多,在家就可以自行制作:

1、烤箱做芝麻烧饼

(1)将油皮面粉倒在案板上,加入白糖、油、水混合搅匀,揉成面团,用保鲜膜盖好松弛30分钟。油酥面粉加入猪油,搓油酥。

(2)松弛好油皮后,分成20个小面团,油皮包入油酥,口朝下,擀长再卷起,用保鲜膜盖住再松弛10分钟。

(3)松弛好后再擀长,卷起,盖住松弛,重复两次,再次擀长,用喷壶喷些水,沾上芝麻,放入烤盘即可。

(4)放入预热好的烤箱烘烤,上火180度,下火150度,烤35分钟即可出锅。

2、烤箱芝麻烧饼的做法二

(1)将面粉放入盆内,加入酵母和水拌和均匀,调成面团,盖上拧干的湿洁布,静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。

(2)将花椒,小茴香用锅炒香、碾碎,加入芝麻酱、精盐、花生油搅匀,备用。

(3)将面团放在案板上,放入食碱揉匀后分成小块,揉成长方形,擀开,用手甩成长片,抹上炒过的芝麻酱,卷成筒形,按扁,刷上糖色,沾上芝麻,制成烧饼生坯。

(4)将烧饼生坯均匀地码入烤盘内,放进烤炉或烤箱中,烤至表面呈金黄色,内部柔软熟透时,即可取出食用。

3、电饼铛芝麻烧饼怎么做

(1)用温水将酵母粉溶开,和面,待面团发好至原来的两倍以上,将大面团分成小面团,用压面机或擀面杖将小面团压成薄饼。

(2)面饼上薄薄刷一层油,均匀撒上椒盐粉,然后卷成小卷。

(3)将卷好的面饼分成大约40g大小一个的剂子,两头封口,注意将切缘包在里面。

(4)将剂子拉长,向中间折叠,整理形状,然后压扁,制成饼坯。

(5)饼坯上刷一层酱油,沾上芝麻,然后放入烧热的电饼铛中,盖好盖子,烙至烧饼表面稍有焦黄即可。

二、芝麻烧饼怎么做更酥脆

芝麻烧饼的口感特色就是外皮酥脆,内部柔软,但是在家里自制芝麻烧饼时,如果想让烧饼更酥脆,那么就要掌握一些制作方面的技巧和窍门:

1、做芝麻烧饼和面时,要用温水和面,面粉里加上一点食盐,揉成面团,先饧面30分钟。

2、做油酥时,不要放太多食材,因为放多了食材反而会影响烧饼的层次感,只需要放上面粉、食盐和五香粉,最终用热油淋一下就好了,这样做出来的烧饼是空心的,好吃又美观。

3、往面皮上抹油酥时,要记住折半两次后,再抹上一层油酥,最终折起来,再擀成面皮,从一端卷起来切成小剂子就能够了,假如你折叠的次数少,芝麻烧饼就不是空心的了。

4、假如家里没有烤箱或电饼铛的话,就在锅里倒上油,下油炸也能制作芝麻烧饼,不过要注意全程开中小火炸,开大火的话,很容易把芝麻炸糊了,炸的双面金黄就能够出锅了。

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