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生煎馒头的面粉要发酵吗 自己做生煎包怎样发面

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摘要:生煎包是一种传统的煎烙面食,制作生煎包的时候要用到面粉,那么做生煎馒头的面粉需要发酵吗?一般来说,做生煎馒头用的是经过发酵或半发酵的面,这样做出来的生煎包口感才会更蓬松软糯,如果用不发酵的死面,可以做生煎锅贴。自己做生煎包发面时要注意面粉的比例、发酵的时间等,如果发酵过头了,可以通过加食用碱揉面的方法来中和。下面来了解一下生煎包怎么发面吧。

一、生煎馒头的面粉要发酵吗

经常在家做面食的朋友会知道,面团有死面和发面之分,发面就是经过发酵的面团,而死面则是没有发酵的面,那么生煎包用发面还是死面呢?

一般制作生煎馒头时建议使用发面或半发酵的面,这样制作的生煎包吃起来更加软糯,食用口感更蓬松,另外,发面制作的生煎包更容易上色,外观看起来也更美观,因此制作生煎馒头更适合用半发面,死面则更适合制作生煎饺子或生煎锅贴。

二、自己做生煎包怎样发面

生煎包一般用的是半发面,面团发酵的好坏直接影响到生煎包的味道,要想生煎包好吃,就需要掌握一些发面的技巧:

1、面粉比例

制作面团时面粉的比例很重要,一般是一公斤面粉添加10克发酵粉、10克泡打粉,拌匀后,用30度左右的温水将面粉和成面团,醒10分钟后再揉一遍,接着放入密封容器中,盖上保鲜膜进行发酵。

2、发酵时间

在发面时要注意发酵时间的控制,不同的季节和温度下,发面的时长会有所差异,夏季高温,发酵时间就要短一些,不然发酵时间过长发过头了,面团就会有酸味了。用手指沾面粉插入面团不具弹性且留有指痕就说明发酵得差不多了。

3、加食用碱

如果面团发酵过头的话,可以通过添加食用碱的方法来调节,加入少许食用碱,然后揉均匀后,酸味就会消失,加碱的用量要看经验,加多了的话就要继续让面团发酵来中和。不过如果揉面不到位,碱没有完全揉均匀,成品表面会有黄点,味道也会大打折扣。

4、揉面

发酵完的面团要继续揉面直到揉光滑,如果没有揉到位,成品也会有大小不一的孔气孔。如果没有经验,可以切开面团看,切面没有气孔的话就说明揉到位了。

总的来说,做生煎包发面没有什么特殊的技巧,主要看经验,做的多了自然就知道该如何发面了。

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知无涯
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