烘焙用杏仁粉是生的还是熟的 没有烘焙杏仁粉用什么代替

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摘要:杏仁粉除了喝以外,还是一种应用相当广泛的烘焙原料粉,比如常见的马卡龙就是用杏仁粉制成的,杏仁粉用在烘焙中主要作用是提升糕点的蛋白质含量,通常加进面糊混合后制作成各色糕点,或者作为调味品使用。烘焙用的杏仁粉一般是熟的,将杏仁炒熟后放入研磨机研磨成粉即可。没有烘焙杏仁粉的话可以用其他坚果粉代替,只是风味会打一些折扣,而马卡龙等烘焙食品制作时杏仁粉是不可代替的。下面来了解一下烘焙杏仁粉吧。

一、烘焙杏仁粉起什么作用

烘焙杏仁粉是用扁桃仁制作的粉状烘焙原料,常被应用于糕点制作中,烘焙杏仁粉的作用主要有:

1、杏仁粉是天然无麸质的,含有大量的蛋白质,可以提升糕点的蛋白质含量。

2、加进面糊混合后制作成各色糕点,能为糕点增添杏仁的风味及香气。

3、可作为烘焙原料制作饼干、曲奇、面包、蛋糕等点心。

4、不添加面粉,只用杏仁粉也可以制作出糕点,比如马卡龙就是用杏仁粉制作而成的。

5、在烘焙食品中作为调味品,裹一层杏仁粉或者在出炉的蛋糕上撒一点杏仁粉调味。

杏仁粉用在烘焙食品中用途非常广泛,那么烘焙用的杏仁粉是生的还是熟的呢?

二、烘焙用杏仁粉是生的还是熟的

熟的。

一般来说,烘焙用的杏仁粉是用大杏仁或巴旦木为原料制成的,将这些原材料炒熟或烤熟后再用研磨机或料理机研磨成粉。也有用甜杏仁和苦杏仁做的杏仁粉,尤其要注意,苦杏仁有一定的毒性,一定要炒熟并进行脱苦处理后才能用于烘焙。

三、没有烘焙杏仁粉用什么代替

烘焙杏仁粉是应用比较广泛的一种烘焙原料,不过它也并不是完全不可替代的,部分糕点制作时如果没有烘焙杏仁粉,也可以用其他坚果粉代替,比如花生粉或者芝麻粉等,还可以用液氮干燥的草莓粉、紫薯粉代替,如果都没有,直接用低筋面粉代替也是可以的,不过用其他烘焙粉代替杏仁粉,风味会打一些折扣,并且没有杏仁粉特殊的风味。

不过也有一些糕点中杏仁粉是不可以取代的,比如马卡龙、达克瓦滋等,这类用纯杏仁粉制作的糕点如果没有杏仁粉的话,做出来的就不是正宗的味道了。

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知无涯
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