酥皮泡芙塌陷的原因是什么 酥皮泡芙怎么做不会塌

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摘要:泡芙是被很多人所喜爱的一道甜品,很多家里有烤箱的朋友都会试着做一下,不过家里做的酥皮泡芙有时候会塌陷、开裂,不像甜品店里的一样膨胀饱满,这其实是做法出了问题,一般烘烤过程中打开过烤箱门、烘烤温度过高、面团没有彻底烫熟、面糊太湿或太干、鸡蛋用量太少等都可能造成泡芙塌陷,因此在做泡芙的时候要注意一定的技巧和方法。下面来了解一下泡芙怎么做不会塌吧。

一、酥皮泡芙塌陷的原因是什么

泡芙的做法看似简单,但实际操作的时候,很多朋友都会发现,做出来的泡芙不膨胀,会塌陷、开裂,影响美观和口感,那么酥皮泡芙塌陷是什么原因呢?

1、烘烤过程中打开过烤箱门

很多朋友在烘烤泡芙的时候会打开烤箱门来判断烘焙的状态,但由于泡芙是靠面粉受热膨胀的,如果中途打开烤箱门,面糊遇到冷空气,里面还残留水分就会缩小下陷,无法膨胀。

2、烘烤温度过高

烘烤温度过高,会使泡芙受热过快,导致膨胀,膨胀后如果不降温定型,将烤箱温度调低一些,泡芙就会膨胀过度而塌陷下去。

3、面团没有彻底烫熟

面粉烫熟后能吸收更多的水分,烤出来的泡芙会蓬蓬的,所以要在黄油牛奶加热到沸腾时,立即将面粉放进去。

4、鸡蛋用量太少

泡芙面糊中鸡蛋是很重要的材料,泡芙面糊就是靠鸡蛋来膨胀的,足够量的鸡蛋能够让泡芙的造型更加完美,如果蛋的用量不够,会造成泡芙塌陷;当然,蛋的用量太多也不行,这样面糊就会变得比较软。

5、面糊温度没有降低就加入鸡蛋

制作好的泡芙面糊需要放凉后再加鸡蛋,如果面糊没有冷却就加入鸡蛋,鸡蛋会被烫熟,影响膨胀。

6、面糊太湿或太干

放进烤箱中烘焙的泡芙面糊太湿或太干都会影响烘焙,面糊太湿会造成泡芙无法定型,不易烤干,成品塌陷;面糊太干则会造成泡芙体积偏小,不美观。标准的面糊稠度是用铲子将面糊捞起来,面糊缓慢流下,呈顺滑倒三角。

7、放置时间久了

酥皮泡芙现做现吃是比较好的,不管是买回家的还是自己做的,如果放久了就很容易塌陷。

二、酥皮泡芙怎么做不会塌

要想让做出来的酥皮泡芙不塌陷,需要掌握一定的技巧和方法:

1、黄油宜选用软质黄油,如果黄油太硬,会影响面糊性质。

2、泡芙在进烤箱之前可以刷一层薄油,这样烤的时候不容易塌陷、开裂。

3、圆形酥皮泡芙可以用风炉烤箱烘烤,这样能让泡芙在烤箱内的膨胀效果更好。

4、泡芙的面糊一定要完全炒熟,没有生粉味才能加入鸡蛋。

5、注意泡芙烘烤的温度和时间,先高温烘烤,使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来,让泡芙面团膨胀,膨胀定型后再适当降低温度,将泡芙的水分烤干。

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