肉夹馍的做法和配方 自制肉夹馍的家常做法窍门

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摘要:肉夹馍是中国陕西省的一道特色传统美食,肉夹馍营养价值高,而且馅料丰富,所以大家都非常喜欢吃,肉夹馍的配方通常有面粉、五花肉、发酵粉、卤肉、青辣椒、香菜、植物油等。如果想要自制肉夹馍,其实做法也很简单,下面就为大家详细介绍自制肉夹馍的家常做法窍门,一起来看看吧。

一、肉夹馍的做法和配方

肉夹馍的配方:3杯中筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺盐。

肉馅部分:2磅猪腿肉(约900克,半肥瘦最好,但喜欢瘦一点的)、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚香叶、2颗直提纤、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜(拍扁)、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果,拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜。

馍的做法:

1、往面包机里面放入所有的原料,启动面团程序,由面包机自动揉面发面。

2、发好的面团拿出来,揉掉大气泡,均匀的分成12等分,或者根据自己的喜欢的大小决定。然后依次将每个小面团揉圆,用擀面杖轻轻的擀成小圆饼。

3、小圆饼再度发酵15到20分钟后,锅用小火烧热,喷一点点油,把面饼两面烙到金黄色,平均每面12分钟左右,因为做的小饼个头很小,就在锅里直接烙熟了,不必再送到烤箱里面烤,如做的饼个头大的话,在饼的两面煎成金黄色以后,需要送入烤箱烤熟的。

肉夹馍的做法过程:

1、五花肉切块入锅,倒入没过肉的清水,水开焯去浮沫后再煮3分钟左右,把肉捞出,水倒掉不要。

2、锅内再次倒入清水、焯好的五花肉,大火烧开,放入调料:红烧汁3大勺、香叶3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陈皮2片后,改小火慢炖。

3、炒锅炖一小时后,改入砂锅,继续小火慢炖,共炖3个多小时,肉肉超级喷香、酥软(改不改砂锅无所谓)。

4、酵母溶于温热(3-40℃)的清水并静置5分钟左右,然后倒入面粉中,先用筷子把面搅打成雪花状,然后用手和面,和成光滑的面团,盖上盖子或保鲜膜静置发酵。

5、大约1.5-2个小时,面团发酵至2倍大,中间戳洞不会缩,就可以啦。

6、将面团分成7-80g左右的小面团,六个。取一个,擀成长条,然后卷起。

7、卷好后立起来,拍扁成饼。

8、饼大小嘛,比手掌略大;厚度嘛,不到1cm。

9、拍好的饼放入干干的无油无水的平底锅中,小火煎熟至两面金黄色,关火,焖5-10分钟。

10、尖椒、香菜和顿好的五花肉混合,加点儿肉汁剁碎备用。

11、烙好的饼,中间横着切开不要切断,把肉碎夹入饼中,然后开始大快朵颐吧。

二、自制肉夹馍的家常做法窍门

主料:面粉400克,盐适量,五花肉2条,冰糖少许,桂皮1块,老抽少许,辣椒2个。

辅料:水210克,酵母粉3克,香叶几片,八角几粒,卤料包1袋,香菜适量,洋葱半个,姜块1块,蒜头1个。

肉夹馍的家常做法步骤:

1、首先将五花肉带皮切块,入冷水锅里焯一遍。

2、焯过水的五花肉入锅内小火煸出多余的油后夹出。白糖入锅内加热至融化。

3、准备香料,把煸好的五花肉和香料放入锅内翻炒,让五花肉均匀粘上汤色上色。

4、取另一口煮锅,倒入适量的水,把上色的五花肉和香料以及卤料包一同放入锅内,大火烧开后加2勺老抽,中小火慢炖。

5、下面就开始做饼了,面团提前揉好,半发酵至蜂窝小孔组织(约一倍大)即可。

6、把面团分成若干小团,肉揉光滑后盖上布。

7、取一块面团,揉成长条,再用擀面棍擀开成牛舌状的长条,然后对折。

8、将长条形的面卷起,末端收尾压在卷起的面圈底部。

9、把面卷压平,用擀面棍擀开成手掌般大小的面饼。

10、平底锅加热,不需要放油,最小火,把面饼烙熟,烙至面饼两面微黄即可。

11、卤好的五花肉取适量,稍微切碎,洋葱、香菜、辣椒提前洗净切碎,与卤肉拌匀。

12、烙好的白馍用刀从中间割开,塞入调好的肉馅,浇上一些卤汁,美味的自制 肉夹馍就完成了。

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