老潼关肉夹馍是怎么做的 老潼关肉夹馍和其他肉夹馍的区别

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摘要:老潼关肉夹馍与其它肉夹馍相比,最具特色。馍干、脆、酥、香,肉是肥而不腻,除此之外,最大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍,传说当年李世民食过连赞“妙、妙、妙,吾竟不知,世间有此美食矣”。下面为大家详细介绍老潼关肉夹馍和其他肉夹馍的区别,以及老潼关肉夹馍的做法。

一、老潼关肉夹馍是怎么做的

卤肉做法

1、将猪肉切成10cm见方的大块,放入凉水中浸泡2小时以上,中间最好换2次水,这样肉里面的淤血才会被泡出来;

2、将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大火烧开,滗去浮沫;

3、将所有的调料都放入锅中大火烧开后,再转小火约煮2个小时(也可以交给电高压锅来完成那将更快),直到肉变得特别软烂才可以。

老潼关饼怎么做


1、炼油:先把板油切成细丝,然后锅内小火放入板油,加适量水把板油融化。

2、和面:用精制高筋面粉加温水、碱面搅拌,和成面团,醒半个小时。

3、制作:拿适量面团揉搓成条,擀成薄面片,均匀在面片上涂抹猪油;把面片三分之二卷成饼,剩余三分之一用划条器划成细条,然后卷起来,成圆柱。再把面卷左手顺时钟,掐成二两一个的小面剂子,把面剂子用擀面杖擀成饼状,大小合适。

4、烤制:在烤炉内烤制,先把饼正反面刷薄薄的猪油,然后把饼放置烤箱上色,待花色有点金黄均匀,饼涨起来以后取出即可。

二、老潼关肉夹馍和其他肉夹馍的区别

1、老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。老潼关肉夹馍的烧饼制作方法独特:用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌,和成面团,搓成条,卷成饼,在特别的烤炉内烤制,待花色均匀,饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的,皮薄松脆,像油酥饼。咬一口,掉渣烫嘴,口感极佳。

2、老潼关肉夹馍的吃法与其他肉夹馍也有不同,老潼关肉夹馍最传统的吃法是热馍夹凉肉:一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉。

3、老潼关肉夹馍在卤肉方面也与其他肉夹馍有些区别,独特的卤肉方法:将五花肉放在装有特制的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮,肉质细腻,芳香扑鼻。肉是肥而不腻,瘦而不柴,吃起来咸香适口,回味深长。

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肉夹馍 凉皮
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