老北京涮羊肉怎么样?老北京涮羊肉蘸料做法

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摘要:老北京涮羊肉,是正宗的老北京火锅的风味,采用的是铜锅炭火,传承了老北京涮羊肉的特点,羊肉讲究肉质细,而且无膻味,鲜嫩无比。再加上搭配其他的新鲜食材,味道鲜美无极。那么,自己怎么才能做老北京涮羊肉火锅呢?其实,老北京涮羊肉的制作方法和我们平时自己在家做的火锅的方法基本上是差不多的。只不过涮羊肉的蘸料有它独特的特点。下面,一起来看看吧!

老北京涮羊肉特色

老北京涮羊肉制作简单,清汤锅底最大限度的保证了羊肉的鲜美,吃起来是羊肉最鲜嫩的味道,口感很棒。

老北京涮羊肉做法

1、锅底做法

涮羊肉火锅中加入适量开水,放入干香菇、大葱、老姜、干海米、小蟹干,待水再次煮开即可涮食涮料。

2、蘸料做法

将芝麻酱放入大碗中,加入适量温开水搅拌,调和成稠糊状,继续加入温开水,用汤匙再次调和。然后在另外一个小碗中用汤匙将大红腐乳和腐乳汁调和成稀糊状。将调和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖调入芝麻酱糊调匀。中火加热炒锅中的油至8成热,小碗中放入干辣椒,将烧热的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌,食用时按口味淋在蘸料上混合均匀。

3、涮料做法

羊肉剔去筋膜,切片后码放在盘中;鲜牛百叶洗净后切条;冻豆腐预先化冻,和南豆腐分别切成片装盘备用。萝卜洗净,削去外皮,切成片装盘。大白菜叶洗净,纵向破开一刀,装盘备用。

老北京涮羊肉怎么吃

锅底水开后先涮肥点羊肉,后涮瘦点羊肉。汤里有肥油后,涮瘦肉才会嫩。每次夹两三片羊肉,在锅里涮三四下,肉变色即可,带点粉色更好,这样肉才会嫩。一次不要放入太多羊肉。把羊肉粉条捞到个空盘子中,用勺子把酱料浇在涮羊肉上食用,羊肉和调料在口中混合,满口香。将调料浇在涮肉上,可以让口味从头到尾一致。当然,也可以把涮肉直接放在调料碗中,在调料碗边小范围稍沾调料食用。

老北京涮羊肉的搭配宜忌

1、不宜与醋同食

《本草纲目》称:“羊肉同醋食伤人心”。羊肉大热,醋性甘温,与酒性相近,两物同煮,易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋。另外,醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸,性温,宜与寒性食物搭配,与热性的羊肉不适宜。

2、不宜与茶同食

羊肉中含有丰富的蛋白质,而茶叶中含有的鞣酸,吃完羊肉后马上饮茶,会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质,容易引发便秘。

3、忌铜器

铜遇酸或碱并在高热状态下,均可起化学变化而生成铜盐。羊肉为高蛋白食物,以铜器烹煮时,会产生某些有毒物质,危害人体健康,因此不宜用铜锅烹制羊肉。

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