芝麻酱的营养成分有哪些 芝麻酱的加工工艺流程

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摘要:芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。食用以白芝麻酱为佳,滋补益气的以黑芝麻酱为佳。那么芝麻酱怎么做?芝麻酱的加工工艺流程是什么?芝麻酱是用上等芝麻经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序制作而成,优质的芝麻酱呈棕黄色或棕褐色,有显著的芝麻酱香味,无霉斑、无焦糊、或其他不良气味。

一、芝麻酱的加工工艺流程

原料→净料→烘炒→冷却→磨制→灌装→成品

操作要点:

1、原料

选择成熟度好、无霉烂变质的芝麻。

2、净料

将芝麻在清水中浸泡约10分钟,并轻轻搅动,捞出水面漂浮的秕粒、空皮和杂质,然后捞出晾干备用。

3、烘炒

用文火烘炒,并不断翻搅,防止芝麻焦糊,炒至芝麻水分挥发完,用手可轻轻捏碎即可。

4、冷却

炒好的芝麻需要马上进行冷却,避免窝锅。

5、磨制

可采用石磨磨制,也可采用粉碎机磨制。芝麻越细,口感越好。

6、灌装

趁热灌装,且要密封保存。

7、感官要求

棕黄色或棕褐色,无霉斑有显著的芝麻酱香味。无焦糊、霉变味或其他不良气味无牙碜,无不良滋味。

二、 芝麻酱的营养成分有哪些

好的芝麻酱是用上等芝麻经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序制成,不会添加什么添加剂的。芝麻酱的主要营养成分蛋白质,脂肪,碳水化合物,钙等,下面为大家列出芝麻酱的营养成分详表。

营养素含量(100克可食部食品中的含量
能量(千焦) 659 蛋白质(克) 2.3 钠(毫克) 248
脂肪(克) 13.5 饱和脂肪酸(克) 5.8 维生素D(微克) 0.3
反式脂肪酸(克) 0.2 单不饱和脂肪酸(克) 4.9 维生素K(微克) 1
多不饱和脂肪酸(克) 1.9 胆固醇(毫克) 23 维生素B2(核黄素)(毫克) 0.07
碳水化合物(克) 4.2 膳食纤维(克) 0.6 维生素B12(微克) 0.17
维生素A(微克视黄醇当量) 90 烟酸(烟酰胺)(毫克) 0.2 叶酸(微克叶酸当量) 7
维生素E(毫克α-生育酚当量) 1.24 钾(毫克) 134 镁(毫克) 17
维生素B1(硫胺素)(毫克) 0.05 钙(毫克) 89 铁(毫克) 0.5
维生素B6(毫克) 0.06 锌(毫克) 0.43 碘(微克) 34
维生素C(抗坏血酸)(毫克) 1 磷(毫克) 69 硒(微克) 1
脂肪酸(总)(克) 13 灰分(克) 1.2 能量(千卡) 157
水分(克) 76

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