黄豆酱的营养价值及功效 黄豆酱的食用禁忌

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摘要:黄豆酱又称大豆酱、豆酱,是我国传统的调味酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄豆酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式,也可佐餐、净食等。黄豆酱不仅味道好,对我们自身还有一定的好处,有开胃消食、预防心血管疾病、补充营养的功效。但黄豆酱并不是所有的人群都可以食用的,严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。

一、黄豆酱的营养价值

1、黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分。

2、黄豆酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效。

3、黄豆酱中还富含亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率。

4、黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

二、黄豆酱的食用功效

1、开胃消食

黄豆酱中含有大量优质蛋白质,平时炒菜时加入适量的黄豆酱不但能增加菜品的营养,还能让蛋白质在微生物的作用下转化成氨基酸,能让菜口更加鲜嫩美味,可以起到开胃消食的重要作用。

2、预防心血管疾病

黄豆酱中含有一些亚油酸和亚麻酸,这些物质可以为人体补充必须的脂肪酸,也能降低血液中胆固醇的含量,能软化血管,增强心肌收缩能力,提高心脏功能,平时经常食用可以预防多种心血管疾病的发生。

3、补充营养

黄豆酱能为人体补充多种有益的营养成分,特别是蛋白质和脂肪以及钙、磷与铁等人体必须物质都能通过食用黄豆酱来吸收,它们能促进身体代谢,也能提高脑细胞活性,能在提高人体素质的同时起到一定的健脑作用。

三、什么人不能吃黄豆酱

1、消化性溃疡的人群忌食。

2、患有严重肝病的人群忌食。

3、患有严重肾病的人群忌食。

4、痛风患者忌食。

5、高血压患者忌食。

四、黄豆酱的食用注意

1、不要一次性进食过多。

2、黄豆酱的食用最好搭配其它食材进行烹饪食用,不要单一长期进食。

3、对豆类过敏的人群一定要谨慎食用。

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