一、黄豆酱怎么吃
黄豆酱是一种比较百搭的调味料,一般蒸、炒、蘸、拌、焖都可以。
1、蒸
黄豆酱蒸鱼绝对是最经典的菜式,在鱼弄好后倒上一些黄豆酱一起蒸,不仅有祛腥的功能,而且鱼还有一股酱香,融合鱼的鲜味,特别美味。
2、炒
尤其适合于炒青菜,最经典的是黄豆酱肉末茄子,茄子炒到半熟时入黄豆酱,简直是色香味俱全。
3、蘸
特别适合于凉菜和蘸一些时蔬,最经典的是蘸黄瓜,简直是夏天小编的最爱,冰凉的黄瓜蘸上浓郁酱香的黄豆酱,还可以蘸萝卜等各种时蔬。
4、拌
拌面,最经典的用法。不过拌面小编还是最喜欢用老干妈、海天拌饭酱,更有油香。黄豆酱就是没有油香味,但好处是黄豆酱不上火。
二、 黄豆酱做什么菜好吃
1、肉末酱烧茄子
用料:茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、老抽1茶匙、油适量。
做法:
(1)茄子切段后放入锅中蒸熟,盛出晾凉备用。
(2)将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末,红椒和香葱均切段备用。
(3)将油倒入锅中烧热,放入肉末煸炒,然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱,再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
(4)茄子段入味后放入蒜末、红椒段和老抽起锅,最后撒上香葱段即可。
Tips:茄子皮中富含维生素P,直接带皮烹制营养丰富。茄子用蒸代替油炸,减少了油量,比较健康。黄豆酱的原粒黄豆更为这道菜加料加分。
特色:茄子是非常百搭的单品,当然最传统的做法就是与肉结合。肉末、酱汁、茄子,如此简单的组合也可以搭配出有层次感的味道!
2、黄豆酱豉香春笋
用料:春笋400 克、里脊肉80克、豆豉20克、大蒜2瓣、葱1克、料酒、生抽1/2 茶匙、黄豆酱1 汤匙、麻油1 茶匙、油、盐各适量。
做法:
(1)里脊肉切丝,用料酒、生抽腌制7分钟。
(2)春笋剥去外皮,洗净后切丝,焯水备用。
(3)大蒜切末,葱切葱花。豆豉洗净备用。
(4)锅中倒入油,烧至四成热,爆香蒜末和豆豉,放入肉丝翻炒约2分钟。
(5)放入春笋丝和黄豆酱翻炒至熟,出锅前加入盐、麻油调味,撒上葱花即可。
3、黄豆炖猪蹄
主料:猪手1个。
配料:黄豆50g、干辣椒5个、花椒 15粒、八角1个、葱1根、姜5片。
调料:黄豆酱2大勺、酱油2大勺、料酒2大勺、盐5克、冰糖6粒。
准备:黄豆提前用清水浸泡半小时。
做法:
(1)锅中烧水,水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干;
(2)锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热,保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味,再放入冰糖;将冰糖炒至溶化,倒入洗净的猪手翻炒均匀;猪手上色后,放入葱、姜、八角;
(3)加入料酒和酱油,继续保持中小火翻炒;炒至猪手变成棕红色,放入黄豆;加开水没过猪手2/3处,用大火将汤汁烧开;
(4)撇去表层浮沫,放入黄豆酱,加盖用中火焖半小时,直到用筷子能很容易的扎穿猪手,根据个人口味调入适量的盐即可。
4、炸酱面
用料:五花肉、海天黄豆酱、甜面酱、老干妈豆豉辣酱、葱姜末。
做法:
(1)五花肉切细丁或剁成肉沫,热锅凉油,油量大一些,入肉沫炒至吐油,边缘金黄,沥出肉沫留底油备用。
(2)海天黄豆酱、甜面酱以3:1混合,根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱。
(3)炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香。
(4)倒入调好的酱料翻炒,此谓炸酱,略炒后加少许水继续翻炒。
(5)将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味。
(6)出锅前可适当调入少许白糖,因各种酱料已足够咸,不需要再加任何调味。
5、黄豆酱香凉拌面
用料:生面条250克、黄豆酱2汤匙、猪后腿肉50克、黄瓜1/2 根、胡萝卜1/2根、生姜1 片、大蒜1瓣、小葱1根、老抽1/2汤匙、自制花椒水1勺。
做法:
(1)准备生面条250克,可以是自制的手擀面,也可以是买来的面条,锅内放足量冷水,大火烧开,放入面条。
(2)入锅的面条用筷子立即划散,煮制2分钟左右至面条熟,煮熟的面条捞出,立即过凉。
(3)锅内放入少量食用油烧热,生姜、大蒜和小葱分别切末,放入油锅煸香。
(4)猪后腿肉的肥膘和瘦肉部分分开,分别切成小丁,猪肥膘丁放入锅中,煸至肥膘丁缩小表面金黄。
(5)放入猪瘦肉丁,用铲子翻炒至肉丁变色,锅内加入1/2汤匙老抽,使肉丁上色,加入1勺自制花椒水,小火咕嘟1分钟,至肉丁熟。
(6)过凉的面条放在盆内,放入炒好的猪肉丁,放入2汤匙黄豆酱,用筷子搅拌均匀,使每一根面条都均匀的被酱汁包裹。
(7)黄瓜洗净切细丝,胡萝卜洗净去皮切细丝,黄瓜丝和胡萝卜丝放入面条中,用筷子搅拌均匀即可。