糯米馅老婆饼爆馅是什么原因 老婆饼怎么做不爆馅

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摘要:老婆饼作为一道美食,很多人都爱吃,在家自己做的时候却发现,烘烤完后,饼里面的糯米馅都爆出来或者流出来了,这是什么原因呢?老婆饼爆馅一般是面团延展性不好、收口没有收紧、馅放太多了、馅包不均匀、没有在饼坯上划刀口五个原因,要想解决还要从这几方面入手,注意面粉的选择、收口的手法等。下面来了解一下老婆饼怎么做不爆馅吧。

一、糯米馅老婆饼爆馅是什么原因

老婆饼是一种烘烤类面食,它的外皮酥脆,内里馅料甜糯,不过大家自己做老婆饼的时候,经常会失败,出现里面的糯米馅爆出来或者流出来的情况,其实这是做法不当引起的。老婆饼爆馅的原因主要有以下几点:

1、面团延展性不好

做老婆饼的时候,面团如果没有足够的延展性制成它膨胀,就会出现烤制时面筋断裂、面团裂开。面团过干、面团筋度没打够、松弛时间不够等也会导致面团延展性不好。

2、收口没有收紧

油皮包油酥的时候,或者包馅料的时候,如果收口没收紧,放进烤箱里烤就容易爆开。

3、馅放太多了

馅料的量不可以放太多,内馅太多的话,一方面容易爆馅;另一方面,即使没爆馅,也会因为甜味太重导致成品发腻。

4、馅包不均匀

老婆饼的馅一般要包在中间位置,包偏了的话,偏的地方皮都会相应变薄,有可能爆开。

5、没有在饼坯上划刀口

老婆饼烘烤之前还有一步很关键,那就是用刀在半成品老婆饼上划三道口子,然后刷上蛋黄液,如果没有做这一步的话是很容易爆馅的。

二、老婆饼怎么做不爆馅

1、要想做出的老婆饼不爆馅,首先用的面粉要选择好,油皮部分要揉出手套膜,建议使用中筋面粉,低筋面粉很难揉出膜,而油酥部分是口感酥松的关键,建议用低筋面粉。

2、制作油皮和油酥的时候,每一步松弛都是不可以省略的,松弛足够的时间,老婆饼才不容易爆馅,口感也会更好。

3、油皮包油酥的时候,一定要用虎口部分往上推面皮包起来,这样包出来的剂子会非常圆润,不宜破酥、爆馅。

4、二次开酥做完后,开始包豆沙馅的时候,让剂子的收口朝上用食指按压中间,两端对接,注意不是对折,用手按压成饼,不建议用擀面杖,容易擀破。

5、老婆饼不爆馅还有一个关键就是要用刀在饼坯上划三道,划到馅料部分,不要划透。

以上就是老婆饼爆馅的解决方法,希望能帮助大家做出满意的老婆饼。

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