一、老婆饼升糖指数高吗
升糖指数是指食物血糖生成指数,这个数值越高,升高血糖的速度越快,那么老婆饼的升糖指数是多少呢?
老婆饼属于酥皮糕点,其升糖指数与月饼类似,都差不多在56-59左右,属于中血糖生成指数食物,对于糖尿病患者来说,也属于升糖指数比较高的食物了,因此通常不建议糖尿病人吃老婆饼。
二、老婆饼有无糖的吗
有。
老婆饼在制作过程中一般会添加白砂糖,因此会有甜味,如果用木糖醇等其他甜味剂或升糖指数较低的糖类代替,就能做出无糖老婆饼了,不过无糖老婆饼虽然号称无糖,但吃下去还是可能导致血糖升高,因此也要注意少吃。当然,无糖老婆饼相对普通老婆饼还是要健康一些,那么无糖老婆饼怎么做呢?
三、无糖老婆饼的做法
1、制作无糖奶黄馅
鸡蛋和蜂蜜用打蛋器打匀,然后加入牛奶和奶油一起搅拌均匀,接着筛入混合均匀的面粉、澄粉和奶粉,加入黄油,隔热水搅拌均匀,盖上保鲜膜放凉。
2、制作老婆饼饼坯
制作水油皮,黄油室温软化和面粉混合,然后加入沸水迅速搅匀,揉成光滑面团,滚圆盖上保鲜膜。然后制作油酥,黄油与低筋面粉混合成团。将水油皮、油酥分成等量的若干份。
3、包馅
取一个水油皮压扁,包入酥皮剂子,捏紧收口,然后按扁擀成牛舌状,由上而下卷起来,再按扁,擀成牛舌状,卷起来后放在保鲜膜下。松弛15分钟后,将两边往中间捏,然后按平,用擀面杖擀成中间相对厚一些边缘薄的饼皮,将奶黄馅分成若干份,滚圆后包入其中,收口捏紧。
4、烤制
烤箱预热180℃,饼放入烤盘,刷一层加一小勺水的蛋黄液,撒上黑芝麻,然后用小刀快速在表皮割三刀,把表皮割透。放入烤箱中层,烘烤20分钟,健康无糖版的老婆饼就做好了。