黄豆酱和干黄酱有什么区别 炸酱用干黄酱还是黄豆酱

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摘要:黄豆酱和干黄酱都是以黄豆为主要材料制成的调味品,具有浓郁的豆香味儿,但是干黄酱和黄豆酱是有很多区别的,它们在外观、颜色、吃法、加工方式上都存在不同。干黄酱是一种干的固体物,质地很纯净,是将黄豆炒熟后研磨成细粉,然后发酵而成的,多用于腌制肉类,作为调料很好。而黄豆酱十分粘稠,是一种膏状物,是直接将黄豆发酵而成的,除了可以直接吃以外还能做成炸酱,是人们吃炸酱面的主要配料。

一、黄豆酱和干黄酱的区别

1、外观区别

干黄酱和黄豆酱的区别主要表现在它们的外观上,干黄酱多是干燥的固体,而且它质地比较纯净,完全看不到其他杂质。而黄豆酱则是一种浓稠的膏状物,它从外观上就能看出很多豆瓣存在,这就是他们之间明显的区别。

2、颜色区别

干黄酱和黄豆酱的区别也可以从他们的颜色区别,干黄酱是固体,外表颜色是红黄色,还有着甜香味。干黄酱是不会变黑的,将其掰断之后也能看里面有不少白色物质,内红而且质地结实,有诱人的酱香味。但是黄豆酱则是棕褐色,颜色比较鲜艳,还会泛出光泽,口感咸甜,有点粘,时间久了之后颜色会慢慢黑化。

3、吃法区别

干黄酱因为是固体,所以食用的时候必须要先用水化开,是不能够直接食用的。但是黄豆酱就可以直接吃了。干黄酱多用于腌制肉类,作为调料很好。黄豆多是烹饪的时候食用,或是用作为炸酱的配料。

4、加工方式区别

干黄酱和黄豆酱的主材料都是黄豆,但是它们的加工方式却是很不一样的。干黄酱是将黄豆炒熟了,然后将熟黄豆磨成细粉,再经过加工,加盐,最后经过发酵后制成的。但是黄豆酱却是直接发酵黄豆,不用炒熟,然后用大量香料调味制成黄豆酱。

二、炸酱用干黄酱还是黄豆酱

炸酱建议使用干黄酱,使用干黄酱做出来的酱汁,味道更加丰富浓郁,食用口感更好,是做炸酱面的不二之选。如果没有干黄酱,用黄豆酱也可以代替。

黄豆酱制作的主要原料是黄豆,辅料主要有辣椒、香油、食盐等,主要制作方式是发酵,生活中黄豆酱有着多种口味。

需要注意的是,这种酱发酵的味道非常浓郁,也是比较咸的,香味往往不会太浓郁。

使用干黄酱制作炸酱是比较简单的,需要的原料有干黄酱,白糖、蒜末和猪肉等。

1、我们将干黄酱放在水里稀释备用,在稀释的过程中,我们可将准备好的猪肉切成丁,最好是小一点。

2、我们将锅刷洗干净倒入适量食用油,锅中的油热了之后,我们将准备好的肉丁之后放在油里,直到炒至变色,最后放入葱碎和姜末,炒出香味儿即可。

3、我们将稀释好的干黄酱倒在锅里,这个时候建议将火调为小火,然后翻炒干黄酱炒,时间控制在两分钟左右就行。

4、我们将备好的糖放入锅中炒一会儿,接着放入准备好的蒜末关火,最后将干黄酱搅拌均匀即可。

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