鸭舌
材料：鸭舌200克、酱油1/2杯、冰糖、茶叶各1大匙、桂枝2片、八角4粒、草果2粒、丁香数粒。
做法:
1、鸭舌氽烫1分钟，盛起备用。
2、调味料（茶叶除外）煮20分钟，加入茶叶，再煮5分钟，过滤后取汁。
3、翻滚调味料，下鸭舌煮5分钟，小火再滚1小时，待凉盛出即可。详细>>
材料：鸭舌400g、大葱1根、老姜1块、大蒜2瓣、料酒30ml、生抽15ml、老抽15ml、冰糖10g、白糖5g、盐2g。
做法：
1、首先将买回来的鸭舌清洗干净并焯水去血污；然后将大葱清洗干净并切成段，老姜切片，大蒜拍破去皮。
2、将准备好的鸭舌放入大碗中，加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜拌匀后，放冰箱冷藏腌制5个小时。
3、炒锅倒入少许油，油热后放入葱姜蒜爆香，放入腌制过的鸭舌，加入冰糖、老抽、剩余的料酒。
4、再加足量清水没过鸭舌表面，大火烧开后转小火焖煮20分钟至汤汁收干即可。详细>>
材料：鸭舌12根、姜丝适量、料酒适量、生抽适量、葱少许。
做法：
1、买来的干鸭舌用温水浸泡。
2、洗净沥水。
3、装盘，放入姜丝，料酒，多点生抽不放盐。
4、将上述材料拌匀。
5、再放点葱花，冷水上锅蒸20分钟即可。
6、蒸好拌一下即可食用。详细>>
材料：鸭舌适量、生姜适量、大葱适量、八角两个、食物油适量、盐适量、冰糖适量、胡椒粉适量、耗油适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、味精适量。
做法：
1、冰冻的鸭舌洗干净，再过水一遍再洗净。
2、锅里放适量油，加入冰糖慢火熬化。
3、加入生姜，八角，大葱爆香。
4、加入鸭舌快火翻炒。
5、加入盐，料酒，生抽，老抽，耗油，胡椒粉翻炒。
6、翻炒均匀后加入适量水，盖上锅盖，大火继续焖。
7、加入味精，收汁，加入适量葱花，装盘即可。详细>>
材料：生鸭舌、盐、面粉、葱段、干红辣椒、蒜头、姜片、油、生抽、冰糖、老抽、料酒、麻油、水。
做法：
1、首先将买回来的生鸭舌用盐和面粉抓揉洗净，焯水去血沫，冲洗干净并沥干水分。
2、爆香葱段，姜片，蒜头，干红辣椒，然后沥干，油留用。
3、把鸭舌放入油锅煸炒，加生抽，老抽，冰糖，料酒和一点点水，烧开后转中小火焖炖，中途翻炒几下，大概15到20分钟。
材料：鸭舌250克左右、食盐和酱油适量、可乐适量。
做法：
1、将鸭舌清洗干净拿适量的粗盐抓洗腌一会去味，然后就用温水冲洗干净。
2、把洗好的鸭舌放进加锅里，再往锅里加适量可乐、清水、酱油、食盐煮上几分钟到它入味。
3、之后关火盖上锅盖继续再焖一会儿就好了。
材料：鸭舌、料酒、生抽、老抽、大豆色拉油、麻油、味精、白糖、十三香、葱、姜、红辣椒干、面粉、盐、冰糖。
做法：
1、葱切断，姜切片，大蒜拍扁，红辣椒干一切二。
2、锅里冷水烧开，放入鸭舌，滚开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次，边冲边用手揉揉。
3、锅内倒入清水，待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻，捞出沥干水份。
4、炒锅内倒入大豆色拉油，开中大火待油温六成热时将红辣椒干，大蒜，葱段，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后将大蒜，葱段，姜片捞出丢弃，再将鸭舌放入，锅中加入冰糖，酱油，料酒，盐，少许水改用中火煮沸后，调成小火闷煮约二十分钟，将汤汁尽可能的收干，出锅前撒上少许味精，淋上麻油即可装盘上桌。
材料：鸭舌、小米椒、野山椒、西芹、洋葱、胡萝卜、盐、八角、豆蔻、花椒、香叶、白醋。
做法：
1、取一容器，加入热水，放入小米椒、西芹、洋葱、胡萝卜、豆蔻、花椒、香叶，加盐、香醋调成后加野山椒调成味汁，放置冷却。
2、锅中入水，烧开后加入鸭舌焯至成熟，撇去浮沫后取出。
3、将焯好的鸭舌放入味汁中浸泡一小时入味后取出，装盘，放上野山椒、小米椒和八角提香。
材料：鸭舌若干、红曲粉、冰糖、红酒、酱油、绍酒、盐、糖、花椒、八角、桂皮、小茴香、葱段、姜片。
做法：
1、将葱切成段，姜切成片，蒜拍碎，放一旁备用。
2、将鸭舌用清水清洗两边，捞出沥干水。
3、将鸭舌放入锅中，大火烧开后，再煮5分钟左右，之后将鸭舌捞出，继续清洗。
4、将再次清洗完毕的鸭舌重新放入锅中，水烧开后再煮1分钟，捞出清洗一遍就行了。
5、将鸭舌放入大碗中，放入生抽、料酒、白砂糖和盐，再放入葱段、姜片和大蒜，这里腌制的时间比较长，需要5小时。
6、下个步骤时间更长，也是最重要的步骤，就是风干，想要快的话就放在太阳下晒，基本上晒两天就可以了；当然，也可以放在阴凉通风处阴干，这个时间能稍微长点儿。
7、起锅加油，油温6成热时加入葱姜蒜，之后放入风干鸭舌，再加入冰糖、老抽、料酒，加入没过鸭舌的水，大火烧开后，转小火，20分钟就可出锅。风干鸭舌完成。
材料：鸭舌1000克、盐适量、料酒50g、姜一大块、冰糖130g、八角两颗、花椒三十颗左右、干辣椒七八个、葱三根。
做法：
1、鸭舌解冻洗净。
2、不粘锅烧热，大汤勺一勺油，油热后，将花椒，八角，葱，干辣椒，姜入锅炸一分钟，加入冰糖，小火不停翻炒至融化成小粒。
3、倒入鸭舌，轻轻翻炒，鸭舌多，所以要小心不要翻出来了，也不要怕糊锅，慢点不着急，炒一分钟，鸭舌边缘有焦黄色。
4、加水，水漫过鸭舌，大火煮沸，继续中火煮十五分钟。
5、加盐，这过程可以自己用筷子蘸汤试试咸度，不能太淡，稍微偏咸一点点是最好的，因为凉了以后会变淡。如果盐加多了可以用糖中和一下味道。
6、咸度调好以后，加入料酒。关火，关火冷却鸭舌，稍微冷却到可以进冰箱的温度，用大碗或者不锈钢盆装鸭舌，记得汤也要装上，尽可能多的装汤。
7、裹上保鲜膜入冷冻室，冷冻一个半小时左右取出，这时候鸭舌已经挂果冻了，而后就可以改放冷藏室了。
材料：鸭舌20个、芹菜适量、胡萝卜适量、香菜适量、花椒面适量、花椒油适量、辣椒油2勺、油1勺、盐少许、料洒适量、味级鲜2勺、味精少许、白糖少许。
做法：
1、将鸭舌清洗干净。
2、冷水入锅，然后加料酒、清汤煮熟取出，冷却。
3、将芹菜、香菜切碎，胡萝卜切丝。
4、煮好的鸭舌再除去鸭舌膜、舌筋，撒上调料拌匀。
5、再撒上辣椒丝装饰摆盘，即可上桌。
鸭舌头的价格会随着市场的波动而有所变化，但是一般的生鸭舌，价格基本是在60到80元左右，价格是属于偏贵的。如果您不嫌麻烦，可以购买生鸭舌，自己亲手制作；在网上我们还可以直接买到熟的鸭舌，一般为真空包装，有各种口味可供选择。这种鸭舌的价格与市场上的生鸭舌相比自然要更高一些，一斤的价格在100元左右。详细>>
清热润燥
鸭舌性凉，非常适合作为除秋燥的食品进补。鸭舌还有利于身体低热虚弱、食少便干、盗汗、咽干的人们作为日常食补品进行食用。另外，鸭舌还具有治疗痔疮，杀虫的功能。
补气养虚
中医认为鸭舌有温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸭舌对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
强身健体
鸭舌中蛋白质含量较高，易消化吸收，有增强体力，强壮身体的功效。
健脑益智
鸭舌含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，对神经系统和身体发育有重要作用，对老年人智力衰退有一定的作用。详细>>
消化不良
鸭舌之所以不能多吃，主要是因为鸭舌内的蛋白质和脂肪含量较高，食用过多不利于人体消化和吸收。并且不仅仅是鸭舌，其它食物也不能过多食用，否则会导致营养太过单一，从而引起消化不良。
热量高易长胖
鸭舌为鸭子的舌部，由于舌头部位肌肉活动量多，肉质口感很好，适合烹饪作为美味的菜肴原料。鸭舌的热量是非常高的，如果你在减肥中，还是得考虑少吃这种脂肪含量高的食物了，以免贪吃误了减肥哦。
处理不干净易肠胃不适
虽然现在我们的生活品质提高了，在品尝美味佳肴的同时，也要注意卫生问题。鸭舌虽然好吃，但毕竟是鸭子的舌头，其实挺脏的，如果不清洗干净的话，可能会吃坏了肠胃，所以一定要处理干净再吃。详细>>
1、鸭肉忌木耳、胡桃，不宜与鳖肉同食。
2、鸭子不能与地瓜、栗子等东西一起食用，会引起中毒。
3、鸭子肉忌苏子、鳖肉，食之有百害而无一利的伤目损体。
4、鸭子忌与梨食，同食可伤脾，导致肾炎。
对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛，腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；
感冒患者不宜食用。
鸭舌脂肪含量和蛋白质含量比较高，因此减肥人士和高血脂人士不宜多吃甚至不吃鸭舌。详细>>
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