板鸭和盐水鸭一样吗 板鸭和盐水鸭的区别

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摘要:同时吃过这板鸭和盐水鸭的人都知道,其实板鸭和盐水鸭的味道是有一点的相似,但是两者又有一些区别,板鸭是中国南方地区名菜,亦是江苏,福建,江西等省的特产。板鸭以鸭子为原料的腌腊食品,分腊板鸭和春板鸭两种。因其像一块板似的,故名板鸭。盐水鸭又叫桂花鸭,是南京著名的特产,盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品,和传统的腌腊制完全不一样。

一、板鸭和盐水鸭一样吗

板鸭和盐水鸭不一样,两者是采用两种不同的鸭子,烹饪加工工艺、口感和风味等都不同。很早以前的南京人吃的大多其实是板鸭,始于六朝的板鸭经过老卤腌制过以后做熟,吃起来紧密咸香,余味回甜。后人因条件限制,有的腌制复卤期变得更短,卤出来的鸭子肉质更细嫩一些,皮白肉嫩,而且现做现卖,现买现吃,这便成就了南京盐水鸭。所以买盐水鸭的时候要看日期,越新鲜的自然越好。

二、板鸭和盐水鸭的区别


1、口味不一样

板鸭也被称作是“官礼板鸭”和“贡鸭”,素有“北烤鸭南板鸭”之美名。南京板鸭分腊板鸭和春板鸭两种,因其肉质细嫩紧密,像一块板似的,故名板鸭。板鸭色香味俱全,外形饱满,体肥皮白,肉质细嫩紧密,食之酥、香回味无穷。南京板鸭外形较干,状如平板,肉质酥烂细腻,香味浓郁,故有“干、板、酥、烂、香”之美誉。

盐水鸭是和传统的腌腊制品完全不一样,盐水鸭咸甜清香,鸭皮白肉嫩、肥而不腻、油润光亮、皮肥骨香、咸鲜可口。有香、酥、嫩的特点。盐水鸭最能体现鸭子的本味。

2、特产属地不一样

盐水鸭是南京著名的特产,属金陵菜,是金陵菜的代表之一,又叫桂花鸭,是中国地理标志产品。板鸭,中国南方地区名菜,亦是江苏、福建、江西、湖南、安徽等省的特产。

3、原料不一样

制板鸭的原料鸭愈肥愈好,并以未生蛋和未换毛者为佳。盐水鸭原料无淤血、无黑斑、毛净度好,整鸭原料食管、气管不得残留,口腔无异物、无玻璃、砂石、铁杂质等有害物质侵入;原料温度10℃以下。

4、分类不一样

盐水鸭分桂花盐鸭和金陵盐鸭两种。桂花盐鸭是南京盐水鸭的一种,皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味,具有香、酥、嫩的特点。

板鸭分为腊板鸭与春板鸭两种,前者的产季是小雪至立雪;后者是立春至清明,质量以前者为佳。

5、做法不一样

板鸭是用经过熬制的的陈年老卤,加入盐,配以各种香料,下卤十几小时,即起卤上钩晾干,对品质要求极高,体表光白无毛,无皱纹,肌肉收缩发硬,手持鸭腿,颈脖直立不弯,所谓“直脖”;八字骨扁开,胸骨突起,鸭身呈扁圆形;肌肉切面紧密,呈玫瑰色,而且色调一致,以竹签刺入腿肌和胸肌肉,拔出后有香味;在20至25℃之间用口尝试有特殊香味。

盐水鸭是低温熟煮,经过一个小时左右的煮制,使得盐水鸭的嫩度达到一定程度。低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好,保持了鸭肉的多汁性。盐水鸭体型饱满,光泽新鲜,皮白油润,肉嫩微红,淡而有咸,香、鲜、嫩三者毕具,令人久食不厌。

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