鱼露调料的作用和用法 鱼露炒什么菜比较好吃

鱼露又叫做鱼酱油，是我国沿海地区常见的一种调味品。鱼露的制作原材料是小鱼虾和食盐，将小鱼虾用大量食盐腌制后，再经发酵、熬炼等工序即可得到鱼露。

鱼露闻起来有一股较浓的腥臭味，尝起来味道带有咸味和鲜味。可用于菜肴的提鲜和调味。

1、原料不同

鱼露使用小鱼虾做成的，蚝油则是用牡蛎制成的。

2、外观不同

鱼露为琥珀色的清澈液体，而蚝油则为棕褐色的浓稠状液体。

3、气味不同

鱼露味道比较腥，吃起来带有咸鲜味，而蚝油的味道则比较香，尝起来比较甜。 详细>>

1、制作原料不同

鱼露是用小鱼虾制成的，主要原料是小鱼仔，而虾油的主料则是虾。

2、制作过程不同

鱼露的制作过程比较漫长，需要经过腌制、发酵、调配、过滤、杀菌等多道工序，制作周期长达数月甚至一年。虾油的制作过程比较简单，将鲜虾入油锅炸制半小时左右即成。

3、颜色、口味不同

鱼露多为琥铂色或红褐色，味道带咸味和鲜味，虾油的色泽黄亮，汁液浓稠，味道以鲜味为主。详细>>

Maigoo健康小编提示：鱼露中含有大量的氨基酸和蛋白质成分，适量食用鱼露能够起到补充氨基酸、开胃健食、调理肠胃、补血养血、补气益气、养颜、抗衰老等功效。 详细>>

鱼露可以用于各类菜肴的提鲜调味使用，使用方法与酱油类似，每次用量大概在5-10g左右，可以根据自己的口味进行调节。

在制作鱼露的时候需要放大量的食盐来促进鱼的发酵，我们在食用的时候可以用其他的食材来综合鱼露的含盐量，比如说用米醋、柠檬等，这样既可以降低我们摄入的盐份，而且也能起到减轻鱼露腥臭味的作用。

1、鱼露南瓜

食材调料：青芦笋、小南瓜、粉丝、冬菇、云耳、豆豉、鸡汤、鱼露、砂糖、洋葱、食用油。

做法步骤：

第一步：首先将小南瓜去皮洗净切成长条，然后入锅加盐煸炒。

第二步：将粉丝用清水泡开后切段，冬菇洗净后去柄，云耳泡发后沥干水分备用。

第三步：热锅冷油，油热后下入豆豉、洋葱炒香，然后倒入鸡汤煮沸。

第四步：煮沸后的鸡汤下入芦笋、南瓜、粉丝、冬菇和云耳，然后倒入一点鱼露和砂糖。

第五步：食材煮熟后即可出锅装盘食用。

2、鱼露凉面

食材调料：鸡蛋面、食用油、海苔丝、葱花、鱼露。

做法步骤：

第一步：Maigoo美食小编提示大家，首先要把鸡蛋面煮熟捞出过凉水，这样吃起来口感更爽脆。

第二步：把面条放入碗中，然后加少许食用油搅拌，等到面条不黏腻后放凉。

第三步：碗中倒入鱼露，再撒上葱花和海苔丝即可食用。

3、鱼露海鲜炒米粉

食材调料：米粉、鱼露、洋葱、虾仁、金针菇、葱、料酒、酱油、白糖。

做法步骤：

第一步：米粉先用冷水浸泡至变软，然后捞出沥干水分。

第二步：将虾仁用盐和料酒腌制，之后倒入锅中炒至断生。

第三步：锅中倒入适量食用油，油热后下入葱和洋葱爆香。

第四步：然后倒入泡好的米粉，炒熟。

第五步：锅中倒入两勺鱼露、一勺酱油、一勺白糖进行翻炒。

第六步：最后加入金针菇拌炒几秒钟即可。 详细>>

鱼露虽然鲜美，但是经常或大量食用鱼露对人体的危害还是很大的，因为鱼露中含有大量的盐分，所以可能会引发高血压、高血脂等疾病，甚至可能导致肾结石甚至是胃癌等疾病的发生，所以买购网编辑提示大家食用鱼露一定要适量。

鱼露确实是一种致癌物，根据根据流行病学调查发现，在喜爱吃鱼露的地区，食管癌和胃癌等消化道癌症都比较多发。那么鱼露致癌为什么还生产？主要是因为鱼露是一种传统的调味品，很多人都使用惯了，有需求就会有市场，所以厂家才会一直生产鱼露。 详细>>

鱼露一般人皆可食用，但是Maigoo健康编辑提醒：患有痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎等疾病的患者是不宜食用鱼露的。 详细>>

每一种调味品都有其独特的味道，不能说有哪种调味品能够完全代替鱼露，但是为了健康着想，我们可以使用酱油来代替鱼露使用，如果想要增加海鲜特有味道的话，还可以使用虾酱、虾油或是蚝油等调料来替代鱼露使用。

鱼露制作过程分为原料一盐腌一发酵酶解一过滤一滤液一调配一装瓶一封口一成品等几个步骤。自己做鱼露的话，一般是用小鱼虾洗净后用盐进行腌制，然后放在太阳下进行暴晒发酵，等到有液体出来后，再加入适量白砂糖、大蒜、辣椒和柠檬等进行调味，最后把小鱼虾过滤掉即可。 详细>>

市面上售卖的鱼露保质期一般有一年左右，没有开封的鱼露放在阴凉通风的地方保存即可。如果是已经开封的鱼露，建议还是放在冰箱冷藏保存，每次用完之后还应当盖好盖子。 详细>>

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