乌冬面的吃法很多,同一种吃法因为地区不同,叫法和调味法也有区别,这里说一些常见的。乌冬面都是以面的产地和特点分类,每个地方产的面都有各自特点。乌冬的料理方法也很多,比如汤乌冬、咖喱乌冬、锅烧乌冬,等等。日式乌冬面常见的吃法有以下几种。
把汤和面分开放,用面条沾着汤吃,即面与汤是分离状态。这种吃法类似于广东的捞面,叫做つけだし,拉面中有蘸面,这个可以理解为蘸乌冬面。
把汤和葱花等配料全倒在碗里一起吃的,叫做ぶっかけ,英文写法是bukkake。
顾名思义,就是将生鸡蛋打到碗里的吃法,因为鸡蛋黄像是月亮,称作月见乌冬。讚岐乌冬系把这个叫釜玉,碗(釜)里的鸡蛋(玉子),少了一点风情,直接了当。
在乌冬或者汤乌冬里加入天妇罗的吃法,香川县的半自助店内,经常可以见到极其壮观的天妇罗大军,食客可以自行挑选。月见乌冬和天妇罗乌冬中的鸡蛋与炸物,都属于配料,还有很多其他配料,比如炸面饼、鸡鸭肉,可以随意组合增减,有时候会出现两种甚至更多。因为涉及的种类太多,这里不再详述。
乌冬面与荞麦一样,分冷面和热面,汤也分冷汤和热汤,能够派生出4种组合。①冷面+冷汤②冷面+热汤③热面+冷汤④热面+热汤。一般来说,夏天大家都爱点①,冬天则是④,这很容易理解。至于②和③,不太受天气影响,属于更加个人化的口味。
材料:乌冬面1包,虾3只,蛤蜊6个,卷心菜2片,食盐1/2茶匙,醋1茶匙,姜2片,蒜1瓣,香油1/4茶匙,韩式辣酱1汤匙,白糖1茶匙,芝麻1茶匙,植物油1汤匙。
做法:
1、虾剪去虾须虾枪,挑去虾肠,姜、蒜切末,包菜切成丝。
2、将韩式辣酱、香油、醋、白糖、熟芝麻、1大勺水和适量的盐拌匀。
3、锅里倒植物油烧热,放入姜蒜末炒香,再放入虾和蛤蜊,炒至虾变色,蛤蜊微微开口。
4、再将包菜丝,乌冬面和调制好的辣酱放入锅内。
5、中火炒至辣酱裹匀在面条上,包菜丝变软,蛤蜊开口就可以关火装盘了。
材料:乌冬面,红萝卜,玉米,洋葱,叉烧,生粉。
做法:
1、用热水把乌冬面煮熟,隔水,备用。
2、一茶匙生粉加入半碗水,备用,把红萝卜和洋葱切丝,玉米切出玉米粒,叉烧切粒。
3、锅烧红放点油,先把叉烧爆炒再放玉米粒,然后放红萝卜和洋葱丝。
4、把上面所说的材料都炒到大约七分熟的样子,然后加入少许的生粉,勾芡。最后把乌冬面也放入即可。时间要掌握好,太久的话就不好吃了。
这种做法比较适合爱吃肉食的朋友们,特别是南方地区的朋友。因为叉烧在香港以及广东等地是吃得最多的,可以和乌冬面结合起来吃。
材料:日式乌冬面1包,水煮鸡蛋1个,火腿1根,玉米100克,青菜少许,土豆3分之1,胡萝卜3分之1,牛油20克,椰汁咖喱酱20克,黄咖喱20G,盐3克,鸡精2克。
做法:
1、土豆切片,胡萝卜切成花状,火腿切丁。
2、锅烧热后加入牛油,然后加入黄咖喱和椰汁咖喱酱,用小火翻炒一下。
3、加入适量的水,然后加入胡萝卜,土豆,玉米,花椰菜,火腿。
4、搅拌几下,放入青菜,煮3分钟即可。
5、将把煮好的面放到碗里,把鸡蛋对半切开放在面上面即可。
材料:面,少许盐,虾子,五花肉,花椒,盐。
做法:
1、面和水按体积3:1加少许盐与炒好的虾子一起和好面,醒20分钟然后擀成厚片,切成面条,煮好后过冷水备用。
2、五花肉用花椒盐腌半小时,用清水冲洗后沥干水放锅里慢火煎至两面金黄。
3、用味噌(如果没有可用普宁豆酱代替),加上螺旋藻做汤底,放入面条,根据自己的喜好放胡萝卜、木耳,再加上煎好的五花肉即可。
材料:乌冬面、韩国泡菜、黄瓜、黄甜椒、白芝麻、姜丝。
做法:
1、乌冬面在超市买来的,打开包装袋待用。
2、韩国泡菜切丝待用。
3、黄瓜洗干净切丝,黄甜椒洗干净也切丝待用。
4、白芝麻放入微波炉中加热至熟待用。
5、锅里加水,待水沸时,放入乌冬面焯水,约15秒倒出沥干水。
6、热锅冷油滑锅,锅里放少许油,煸香姜丝、泡菜丝、黄甜椒丝将焯过水的乌冬面倒入,煸炒,加盐、蘑菇精、黄瓜丝继续煸炒,炒匀入味,出锅装盘表面撒上芝麻即可。
3、再下点花生油然后把乌冬面放下去一起翻炒即可。
材料:乌冬面,青菜,胡萝卜,热狗,肉丸子。
做法:
1、先把乌冬面煮七八分熟的样子再过冷水,然后捞起来备用。
2、在把丸子热狗炒香后放切好的青菜和胡萝卜丝一起炒至七八分熟。
1、乌冬面本身已经是熟的速食面,炒乌冬面不需要先煮过,也不需要用滚水烫开,直接下锅炒就可以了,炒的时间也不要太长,以免太软了吃起来不筋道。不过用热水烫一下能去除乌冬面的一部分酸味,大家可以根据自己的口味选择是否烫面。
2、乌冬面可以根据喜好做成汤面,炒面,或者是火锅的涮面。搭配的食材可以根据自己喜好选择添加。
3、乌冬面的搭配里面都是有肉有菜的,所以大家在做的时候只要家里面有一两样蔬菜和一些肉,其实就可以做乌冬面了。