鹌鹑蛋怎么做好吃 鹌鹑蛋的做法大全

一、五香鹌鹑蛋的做法

主料：鹌鹑蛋400克。

调料：食盐、酱油、冰糖、姜、八角、桂皮、干辣椒、生抽、香叶。

做法：

1、鹌鹑蛋清洗干净表面后，放入锅中煮熟(水开后3~5分钟)。

2、煮熟的鹌鹑蛋捞出来放置保鲜盒中，装入冷水。

3、盖上保鲜盖，稍用力上下左右摇几下，蛋壳破裂即可。

4、将处理好的鹌鹑蛋放入锅中，加入适量清水，放入所有的配料。放入2勺酱油、1勺生抽、1小勺盐。

5、中火煮5—6分钟，关火后继续让鹌鹑蛋在锅中浸泡两个小时以上，想吃的时候随便取出来即可。

二、虎皮鹌鹑蛋的做法

主料：鹌鹑蛋、黑木耳。

调料：姜、蒜、豆瓣酱、食盐、生抽、白糖、植物油、细香葱。

做法：

1、鹌鹑蛋洗净，放进锅里，加冷水和食盐煮熟，煮熟的鹌鹑蛋捞起，放在凉水里，静置片刻。

2、将冷却后的鹌鹑蛋剥去外壳，拭干水分。

3、黑木耳提前泡发好，去蒂洗净，撕成小块，沥干水分备用。

4、热锅里入植物油烧热，油量比平时炒菜稍多一点，将煮好的鹌鹑蛋放进锅里炸出虎皮后捞出。

5、锅里留底油，爆香姜末、蒜末、豆瓣酱，将木耳放进锅里，翻炒均匀。

6、放入炸好的鹌鹑蛋翻炒。

7、调入食盐、酱油、白糖，关火起锅，装盘撒葱花。

三、鹌鹑蛋红烧肉的做法

主料：鹌鹑蛋400克、肉600克。

调料：冰糖30克、生抽30克、老抽10克、葱15克、姜15克。

做法：

1、鹌鹑蛋洗净后，煮开。

2、倒入冷水中过凉。

3、去掉外皮备用。

4、肉选择五花肉。

5、切3厘米见方的块。

6、放入冷水中煮开，取出肉备用。

7、锅中倒入肉块，不停的翻炒至出油，下入冰糖上色。

8、倒入老抽和生抽，葱片，姜段，加入水，移入沙锅。

9、中火煮至30分钟，倒入鹌鹑蛋，继续煮至收汁即可。

四、鹌鹑蛋烧排骨的做法

材料：鹌鹑蛋、肋排、八角、桂皮、姜、蒜、糯米酒、老抽、盐、鸡精。

做法：

1、排骨洗净，入锅中焯水。

2、焯好水后，出锅洗净。

3、炒锅放1大勺食用油，烧至五成热，下排骨爆炒。

4、爆至表面微焦，下料酒炒匀后，放八角、桂皮、姜和蒜，炒香。

5、再放老抽，炒匀，加水没过排骨1厘米。

6、烧排骨时，将鹌鹑蛋煮熟剥壳，另起一锅，下2小碗食用油（大概500毫升），烧至温热，下鹌鹑蛋炸。

7、炸至表面金黄起虎皮即可出锅。

8、排骨烧了20分钟左右，就可以放入炸好的鹌鹑蛋了。

9、继续烧20分钟，汤汁浓稠转大火收汁，将水分收干即可。

五、口蘑鹌鹑蛋烧肉的做法

材料：五花肉、鹌鹑蛋、口蘑、八角、红辣椒、桂皮、冰糖、姜、大葱、生抽、红烧汁、盐、胡椒粉。

做法：

1、鹌鹑蛋冷水下锅，锅中放入少量的盐，大火煮开后再煮上五分钟。

2、捞出以后直接放入冷水中泡上一会儿，这样能很容易的去壳了。

3、五花肉放入冷水中，加入几片姜，葱段和料酒一起煮。

4、煮出其中的血沫后捞出备用。

5、锅中放入少量的油，下入焯过水的五花肉。

6、小火煸炒，将其中部分油脂煸炒出来且表面微微发黄时，再加入八角，干辣椒，桂皮，姜片和葱段一起煸炒。

7、翻炒几下后加入适量的料酒，红烧汁和冰糖。

8、加入刚才焯过肉并撇去浮沫的水一起煮上十分钟。

9、加入口蘑和鹌鹑蛋一起煮上十分钟。

10、加入适量的盐和胡椒粉调味，大火收汁即可。

六、茄汁鹌鹑蛋的做法

材料：鹌鹑蛋500克，番茄酱2茶匙，白醋1茶匙，白糖2茶匙，淀粉适量。

做法：

1、鹌鹑蛋洗净凉水入锅，加入1茶匙食盐煮三四分钟。

2、煮好的鹌鹑蛋入凉水，鹌鹑蛋煮熟剥去外皮，晾干水分。

3、处理好的鹌鹑蛋在干淀粉中滚一下，锅里倒油，烧至6成热下入鹌鹑蛋慢慢炸，炸制微黄呈虎皮状捞出控油备用。

4、锅中留少许底油，放入2茶匙番茄酱、2茶匙白糖、1茶匙白醋适量清水，小火熬至芡汁浓稠发亮。

5、放入炸好的鹌鹑蛋快速兜炒均匀，茄汁裹在鹌鹑蛋上即可关火盛出。

七、鹌鹑蛋焖豆腐的做法

材料：豆腐300克，鹌鹑蛋12颗，葱、蒜适量，鸡精1茶匙，水淀粉适量，豆瓣酱1汤匙，料酒1汤匙，盐少许，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，白糖1汤匙，老抽少许，胡椒粉1茶匙。

做法：

1、鹌鹑蛋煮熟后去壳备用，蒜切末，葱切末备用。

2、锅中入适量水烧开，水开后下入豆腐块焯水，焯好水的豆腐块捞起沥干备用。

3、锅中入少许油，下入鹌鹑蛋，再加入一勺料酒翻炒一下。

4、接着下蒜末煸香，再调入适量蚝油，生抽翻炒一下，倒入适量清水，加入一勺豆瓣酱，半勺白糖烧开，再加入豆腐块，适量老抽，少许盐。

5、烧开小火慢煮，烧至汤汁变少时，调入适量胡椒与鸡精翻炒均匀。

6、最后下水淀粉收浓汁，撒葱花即可起锅。