乌冬面和一般面条区别 日本乌冬面有哪些分类

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摘要:乌冬面自古以来就是日本颇受欢迎的平民食物,它是一种以小麦粉、盐和水制作的面食,粗细和硬度因产地而异。那么乌冬面和一般面条有什么区别?乌冬面的普通面条的区别在于原料、外形、配料、口感等方面。另外面条和乌冬面的种类都比较多,以状态来区分乌冬面,大体有生乌冬、半生乌冬、干乌冬这几种;乌冬又分为粗面和细面,下面一起来详细了解一下乌冬的相关内容吧。

一、乌冬面和一般面条区别

1、原料不同

乌冬面主要由小麦粉制作而成,而面条主要由谷物或豆类的面粉制作而成。

2、外形不同

乌冬面通常与土豆粉外形相似,都是比平常面条要粗壮的,也比平常面条要滑溜。面条通常很细,就算是宽面,它在厚度上也比不过乌冬面。

3、配料不同

乌冬面与普通面条的制作工序基本是一致的,不同的在于配料,乌冬面的配料通常会加入更多的盐。

4、口感味道不同

乌冬面和面条的口感味道不同取决于配料的差异,乌冬面过多的盐分可以让其更快的失水,以致乌冬面变得Q弹灵动。

二、日本乌冬面有哪些分类

1、状态分类

以状态来区分乌冬面,大体有生乌冬、半生乌冬、干乌冬这几种。

生乌冬:制面后抹上面粉进行保存,味道相对最出色,因为易氧化等原因,不易长期保存。生乌冬大多现做现吃,有些喜欢乌冬面的朋友宁可驱车1小时,也要去吃制面所里的生乌冬。

半生乌冬:半生乌冬接近于生乌冬,要冷藏保存,一般用热汤煮过,再放倒筲箕上冲冷水过河后食用。

干乌冬:制面后进行干燥再保存,一般也称为干面,细面为多,看上去有点像普通的面条或者斯帕盖提。风味相对较差,适合于一般家庭烹饪,面痴们基本会无视干乌冬。

2、特点分类

以面的特点来说,乌冬又分为粗面和细面,有腰和无腰。比如讚岐乌冬,是咬起来筋斗的有腰面,京都的乌冬,则是面体柔软的无腰面。从这里要开始讲到讚岐乌冬,日本人很喜欢搞三大,乌冬自然也少不了。

讚岐乌冬是三大乌冬之首,日本的乌冬基本可以分为讚岐和其他地方。讚岐乌冬产自香川县,粗面,咬起来弹牙有粘性,称作有腰。和拉面一样,煮面的时间必须把握好,一旦过了就容易丧失嚼头。

第二大乌冬是稻庭乌冬,细面的代表,产自秋田县。秋田的代表,大概是秋田美人(喂……),或者比内鸡。稻庭乌冬经常是作为秋田特产鸡肉团子锅的主食,在吃完汤锅里的东西之后加进去,类似于我们吃完火锅后再煮一份面,口感幼滑。

三大乌冬的另一味,存在争议,一般认为是棊子麺,发源于三河,也就是现在的爱知县,是名古屋的常见小吃。与其说乌冬,倒不如说它更像扁平的意大利面。因为超市等地很难见到,甚至日本国内也少有,很多乌冬痴也没尝过。棊子麺经常和名古屋名产军鸡搭配,大多是用冷冻面现煮,浇上高汤食用。

与棊子麺一样,被传为三大乌冬的还有:

长崎五岛乌冬,发源于五岛列岛,是与稻庭乌冬一样的细面,口感却并非软化,而是筋斗弹牙。

冰见乌冬,富山县名产,来自藤子不二雄的故乡。冰见乌冬也是弹牙的细面,无论凉面还是热面都很有味道。

水泽乌冬,产自群马县。群马县自古就产优质小麦,再加上榛名山麓的天然水,产出的乌冬透明光滑,口感也非常有劲道。

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