牛肉汤用哪个部位的牛肉好 煮牛肉汤用什么牛肉好

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摘要:牛肉汤很多人都爱喝,自己在家做也并不难,只是要注意煮的时间比较长,不过并不是所有的牛肉都可以用来炖牛肉汤的,一般煮牛肉汤要用有筋或者是白色筋膜、肥瘦相间的牛肉,如颈肉、肩肉、牛腩三个部位的牛肉就比较适合煮牛肉汤。另外,牛肉有水牛肉和黄牛肉,相比较而言,黄牛肉更适合用来煮牛肉汤。下面一起来了解一下牛肉汤用什么牛肉吧。

一、牛肉汤用哪个部位的牛肉好

牛肉的肉质比较坚韧,嚼起来口感很好,做法也是各种各样,煮牛肉汤就是比较常见的一种,美味又滋补,不过要注意的是,并不是所有的牛肉都可以用来煮牛肉汤的,因为牛肉汤需要慢火长时间的熬煮,要求牛肉不容易软烂才有嚼劲,因此,要选择有筋或者是白色筋膜、肥瘦相间的牛肉才适合炖汤,根据这一要求,适合炖牛肉汤的牛肉部位有:

1、颈肉

颈肉是牛脖子上的肉,一般牛第一颈椎和第七颈椎之间的骨肉都属于颈肉,颈部肉质肥瘦、筋多白、质地紊乱,很耐嚼,是比较适合炖牛肉汤的。

2、肩肉

肩肉包括牛的前肩胛骨和前腿,由于这一部分的肉是牛比较活跃的地方,因此肌肉发达、肉质紧实,肌腱较多,很适合煮牛肉汤或炖牛肉。

3、牛腩

牛腩位于牛的腹部,通常表面有明显的白色筋膜,不易切断,纤维棒较重,可以炖几个小时都很有嚼劲,也适合煮牛肉汤。

二、煮牛肉汤用什么牛肉好

在煮牛肉汤的时候,除了要注意选择合适部位的牛肉外,选择哪种牛的肉也很讲究,一般常吃的牛肉有水牛肉和黄牛肉之分,那么哪种牛肉适合煮牛肉汤呢?

正宗的牛肉汤是取江淮一带的黄牛为原料制成的,一般来说,水牛肉性凉、黄牛肉性温,牛肉汤有一定的滋补功效,用黄牛肉是更好的选择,相对于水牛肉,黄牛肉吃起来补而不燥,不容易上火,而且黄牛肉的颜色通常是棕红色或暗红色的,脂肪是黄色的,煮出来的牛肉汤颜色更好看;并且其中的肌肉纤维也比较粗,在肌肉中间也没有脂肪夹杂,很适合用来炖牛肉汤。

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知无涯
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