小吃牛杂的做法和配料 牛杂怎么样做才好吃

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摘要:牛杂是牛的内脏,用牛杂可以做出众多的美食,其中牛杂小吃是比较受欢迎的一种。小吃牛杂的做法很简单,先将牛杂清洗干净,然后焯水,再熬制一锅骨汤,将牛杂、香料、酱料放入其中,焖煮入味即可,做好的牛杂可以直接淋卤汁吃,也可以拌面、煮粉。牛杂要想做的好吃,关键是要选择新鲜的牛杂,注意处理好等。下面一起来料酒一下牛杂怎么做好吃吧。

一、小吃牛杂的做法和配料

牛杂是牛内脏的统称,过去是没什么人吃的,老广州地区将其开发成美食,后来牛杂也逐渐被大家所熟知,制作成各种各样的小吃美味。牛杂的做法众多,比较常见的是做成小吃,下面教大家具体的做法和配料:

食材:

牛杂(牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠都可以)、牛棒骨、鸡架、盐、小苏打、面粉、醋、陈皮、生姜、料酒。

配料:

香料配方:八角10克、桂皮10克、小茴香10克、草果5克(去籽)、小茴香5克、三奈5克、陈皮5克、香叶3克、甘草3克、丁香2克、肉蔻2克。

酱料配方:食盐150克、老抽30克、海鲜酱30克、柱候酱30克、黄豆酱20克、白酒30克、白糖30克。

做法:

1、清洗牛杂:10斤牛杂放50克盐、50克小苏打、300克面粉,加清水揉搓,洗掉表面的黏液和异味,要内外洗两遍,然后冲洗干净;再用50克小苏打,把牛杂揉搓一遍,然后倒入200克食醋,把一些细小的污渍洗掉,清洗干净。

2、焯水:准备一锅清水,放入几片陈皮、生姜片和料酒,把洗过的牛杂下锅,焯水3-5分钟,捞出放入凉水里降温,然后冲洗干净。

3、制作骨汤:5斤牛棒骨、1个鸡架、200克干姜、100克料酒放入20斤清水中,大火烧开,撇去浮沫,转中火煮2-3小时,中间可以把牛骨捞出来打成2节,滤去残渣。

4、骨汤熬好后,香料泡水5分钟,洗去灰尘,放入料包里,下锅煮半个小时,把准备好的牛杂下锅,大火煮半个小时。再放入各种酱料,转小火焖煮3-4个小时就可以了。

5、牛杂煮好后,吃的时候,夹出来剪成小块,直接浇上卤汁吃就可以了,也可以做拌面、煮粉等。

二、牛杂怎么样做才好吃

要想做出来的牛杂好吃,就需要注意牛杂的选择和烹饪的方法技巧:

1、选的牛杂一定要新鲜,新鲜牛杂味道比较鲜香,而且腥味不是很重,容易去腥去异味。

2、不同的牛杂处理方法有所不同,牛肚和牛肠的清洗时揉搓不能太过用力,牛心、牛肝、牛肺等脏器比较嫩,适合浸泡清洗。

3、制作骨汤的时候,注意香料的量不要多,以免掩盖牛杂本身的鲜味以及成汤发苦,全程要小火慢炖,才能保证牛杂汤的香味浓郁。

4、焖煮牛杂的时间一定要够,这样才能让汤底的香味充分渗入牛杂。

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