煮牛杂汤怎么做 牛杂要煮多久才熟

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摘要:牛杂汤是用牛杂为主要原材料煮成的汤,汤汁味美,酥烂醇香,很多人都爱吃,煮牛杂汤的做法也不难,主要是要将各种牛杂处理干净,然后放入锅中煮熟煮烂,出锅时再添加各种调料就可以了。煮牛杂关键是要控制时间和火候,以小火慢炖为宜,紫砂锅要煮2-3小时,高压锅的话可以短一些,40分钟左右即可。下面一起来了解一下牛杂要煮多久才熟吧。

一、煮牛杂汤怎么做

煮牛杂汤是一道以牛杂为原材料的美味汤品,成品牛杂汤汤汁呈乳白色,牛杂酥烂醇香、气味浓鲜,非常美味,牛杂汤的做法和配料是:

原料配料:

牛头肉、牛肺、牛肥肠、牛心、牛肚、香菜、大葱、姜、大蒜、盐、味精、胡椒粉、料酒、醋。

制作方法:

1、牛肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复多次至牛肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深入一半,挤出液水,用水冲一下,放入锅中煮开,撇去血沫后捞出,洗净,切成块状,再入锅煮几分钟,用清水泡上待用。

2、牛大肠、牛肚加盐揉搓,去黏液及肚油杂质等,放入开水锅中煮几分钟,牛肚刮去白液,与牛肠一起切块。

3、牛心剖开,去除血污后入锅煮几分钟,捞出切片。

4、牛头除去毛,入开水锅煮10分钟捞出,去尽头骨,拆下牛脸、牛舌、牛耳朵、切块,牛耳朵、牛舌切薄片。

5、将各种牛杂、葱结、姜片放入砂锅中,加清水烧开,撇去浮沫,加黄酒,盖上盖小火焖烧3小时,去姜、葱,加盐、胡椒粉、葱花、姜末、蒜泥、香菜末等调味即可。

二、牛杂要煮多久才熟

牛杂作为一种美食,虽然好吃,但做起来却是比较麻烦的,主要是牛杂前期处理很麻烦,而且要煮熟也要用比较长的时间,那么牛杂煮多久才熟呢?

1、砂锅煮

普通的砂锅煮牛杂需要用较长的时间,通常是水开后,用紫砂锅小火炖2-3个小时才能煮熟煮烂,如果不急着吃的话,放到第二天再加热吃味道更好。

2、高压锅煮

高压锅煮牛杂的话,时间可以缩短一些,一般需要40分钟的时间,先放上锅煮,等高压锅上汽后,改小火慢炖20分钟,关火,再闷10分钟即可起锅。

牛肉韧性大,牛杂尤其如此,因此要想做出美味的牛杂,需要有一颗耐心,必须经过几小时的炖煮才能煮熟煮烂,时间短了,牛杂难以咬开,时间长了又会煮太过于软烂了,一般煮好后,用筷子扎进去,感觉软软的则说明牛杂已经煮好了。

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知无涯
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