带鱼是发物吗 带鱼的鱼鳞要刮掉吗

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摘要:带鱼是一种营养价值比较高的海水鱼,肉厚刺少,营养丰富,有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。但中医认为,带鱼属于发物,有皮肤疾病,湿疹症,过敏症的患者,慎食带鱼,以免加重病情。很多人在做带鱼时都会刮掉上面的鳞片,其实带鱼身上的银白色的物质一般不用刮掉,银脂是一种无腥味的脂肪,本身具有一定营养价值。下面就来了解下带鱼的知识。

一、带鱼是发物吗

带鱼属于发物。发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病(尤其是旧病宿疾)或加重已发疾病的食物,而《食物考》中记载带鱼“多食发疥”,《随溪居饮食谱》记载带鱼“发疥、动风病人忌食”,说明带鱼属于发物。因此有疥疮、湿疹、皮肤过敏、红斑性狼疮、痈疖疔毒、淋巴结核、支气管哮喘等皮肤病或者慢性病的患者,在饮食上要避开带鱼。

二、带鱼的鱼鳞要刮掉吗

1、带鱼身上没有鱼鳞。带鱼身上有一层银白色的物质,是由带皮脂分泌出来的一种脂肪,并不是真正的鱼鳞。一般将这层“鱼鳞”称为银脂。

2、鱼鳞一般不用刮掉,银脂是一种无腥味的脂肪,本身具有一定营养价值,含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤;并且银脂能够保证带鱼在烹饪时的完整性,使其不易破碎。

3、在清洗带鱼的时候,需要注意带鱼外表的银脂怕热,一旦水温高于75℃时,银脂便会被融化,从而失去其营养性,所以在清洗的时候尽量选择使用凉水进行清洗,并且不能用钢丝球或者菜刀刮鳞。

4、带鱼鱼腹内有一层黑色的薄膜,还有带鱼的鱼脊骨位置的硬刺处经常会有一些污秽物,导致带鱼有一种腥味。所以在烹饪带鱼的时候要想去腥,需要将带鱼鱼腹内的黑膜以及鱼骨处的污秽物清除干净,同时可以使用葱、姜、白酒、醋等东西来去腥。

5、银脂在长时间的接触空气后,容易受到氧化而变成黄色,并带有一定的异味,此时可以选择将银脂去掉。

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