秃黄油是什么 秃黄油的做法

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摘要:秃(tēi)黄油是吴语-苏州话方言,秃是“只有”或“独有”的意思;黄油,即高纯度的,不允许有一丝蟹肉存在里面,因而不同于夹杂了蟹肉的蟹黄。秃黄油芬芳馥郁,美艳不可方物,可谓中华美食最高境界。下面小编就来为大家介绍一下秃黄油的做法。

秃黄油是什么

秃黄油即高纯度的蟹黄酱,在出蟹后取出蟹膏蟹黄,加上透熟的肥膘末,然后用葱、姜爆香,再用黄酒焖透,高汤调味,最后再淋上猪油和洒上胡椒粉便成。

秃黄油本来是一种“存蟹防饥”之法,即得以在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味,而猪油的作用,则是在没有冰箱的时代起到隔绝和密闭的作用。

秃黄油的做法

1、蒸熟的螃蟹逐个扒出的蟹肉与蟹黄,并分开放盛放;

2、香葱两根切段,生姜三片切丝;

3、炒锅加入80克猪油,30克花生油小火加热;

4、放入生姜丝和香葱段,小火慢炸出香味后,捞出不用,注意不要把香葱炸焦;

5、先下入纯蟹黄煸炒片刻,大约一分钟,油变成金黄;

6、接着加入沾有蟹黄的蟹肉再翻炒几下;

7、加入纯蟹肉,倒入20克黄酒,加入适量的盐,一小勺胡椒粉;

8、小火加热,熬出多余水分,趁热装入瓶中,拧紧瓶口,冷藏或者冷冻保存。

秃黄油怎么吃

可配制秃黄油捞饭,秃黄油拌面,秃黄油豆腐等。

1、先拌面并且把面充分打散,这样能够使面与面之间形成空隙。

2、再把鲜香油亮的秃黄油倒在面里,这个过程就像在面上铺了一层黄金,整碗面似乎加了小当家特效,顿时金光闪闪。

3、最后再将面和秃黄油充分搅拌在一起,以确保每一根面条都能够沾上蟹黄。面与秃黄油的包裹下口感变得浓厚、蟹香四溢。

4、吃上一口就停不下来,一碗面下肚舌尖还保留着螃蟹的鲜香。

秃黄油和蟹黄酱区别

蟹黄酱指的是用蟹肉、蟹膏为主料,然后再选择搭配用色拉油(或猪油)、姜汁、黄酒等炒制而成,在其中蟹肉的占比是比较大的,占了蟹黄酱的大部分。

秃黄油的主料是雌蟹黄和雄蟹膏,在把蟹蒸熟之后,把蟹黄和蟹膏这两种食物拆出,再加上螃蟹慢慢熬出来的蟹油,用葱和姜爆香,之后再用黄酒焖透,加入高汤调味,最后将蟹油和胡椒粉淋上而成。

两者的原料和制作方法都有不同,一般来说小小的一瓶秃黄油中,实际上是浓缩了数十只大闸蟹的精华而制作成的美食。

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