手打墨鱼丸的制作方法 制作墨鱼丸要用什么墨鱼

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摘要:鱼丸的制作材料众多,墨鱼就是其中的一种,用墨鱼做成的墨鱼丸是海南和潮汕地区的特色菜肴。墨鱼丸的制作方法与普通鱼丸类似,不过不同的是墨鱼丸要加入肥肉,将墨鱼去掉内脏、皮和筋膜后,与猪肥肉搅打成泥,再加入红薯淀粉、白胡椒粉、盐、白糖、蛋清、香油等,摔打上劲,然后放入锅中煮熟即可。做墨鱼丸的墨鱼要求是成年墨鱼,0.3斤以上,是当天上岸的新鲜墨鱼。下面一起来了解一下墨鱼丸的做法吧。

一、手打墨鱼丸的制作方法

墨鱼丸是海南和潮汕地区的传统名菜,又称墨斗丸,是用新鲜墨鱼和猪肥肉配制而成的鱼丸类食品,手工制作出的墨鱼丸色泽洁白,富有弹性,入口爽脆,味道鲜美。那么墨鱼丸怎么做呢?

原料:

墨鱼、蛋清、盐、白糖、白胡椒粉、红薯淀粉、肥肉、香油。

做法:

1、新鲜墨鱼去内脏,去皮和筋膜,清洗干净,用干净洁白毛巾吸去水分;猪肥肉洗干净,放入冷藏柜备用。

2、把墨鱼和猪肉混合在一起,剁成泥。也可以用绞肉机或料理机打成肉泥。

3、清水加入红薯淀粉中,研成湿浆,和白胡椒粉、盐、白糖、蛋清、香油一起加入墨鱼泥中,不停摔打,直到上劲为止。

4、锅中放冷水,一手抓墨鱼泥,从拇指虎口处挤出小团,另一手使汤匙将其刮下,丸子全部下锅后,全程开小火慢慢煮,煮到墨鱼丸浮起来就可以捞出来了,直接吃或者下火锅、打汤都可以。

还有一种做法是不将墨鱼丸放在水中煮,而是放进生油中浸脱,猛火烧锅,倒入生油及墨鱼丸,加温至熟时倒人笊篱控干油分,这样做成的墨鱼丸一般是炒着吃的。

二、制作墨鱼丸要用什么墨鱼

正宗的墨鱼丸对于制作的墨鱼有很高的要求,而且也不是一整条墨鱼都可以用来做墨鱼丸的,通常只会取中间段的厚实墨鱼肉,这样做出来的墨鱼丸才好吃,做墨鱼丸的墨鱼要求:

1、是肉质紧致的成年墨斗鱼。

2、整只墨鱼的重量应至少在0.3公斤以上。

3、要是当天上岸的新鲜墨鱼。

只有满足这三个条件的墨鱼做出来的墨鱼丸才是正宗的潮汕墨斗丸,煮的时候还可以搭配配好的蒜朥(大蒜切碎后油炸),味道更好吃。

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名菜/菜谱食谱 鱼丸 ★★★
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知无涯
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