做鱼丸选鱼有什么讲究 手工鱼丸用什么鱼最好

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摘要:制作手工鱼丸要选择肉多刺少,细腻嫩滑的鱼肉,一般建议选3斤以上的大鱼,而且鱼肉要保持新鲜,不要放太长时间,以免鲜味流失,根据这些选鱼方面的讲究,做鱼丸选用新鲜的草鱼、多齿蛇鲻、马鲛鱼、海鳗、鲅鱼、鲈鱼、黑鱼、龙利鱼等比较好,在全国各地,根据地理环境的不同,选用的鱼也有所不同,比如福州鱼丸会选用鳗鱼、马鲛鱼,湖北鱼丸会选用草鱼、花鲢。下面一起来了解一下鱼丸用什么鱼好吧。

一、做鱼丸选鱼有什么讲究

在家手工自制鱼丸的时候,首先要选择一条合适的鱼,如果选的鱼不好,不仅做起来比较麻烦,而且制作出的鱼丸口感也会不佳。制作鱼丸选鱼讲究:

1、要选用肉多刺少,细腻嫩滑的鱼肉,这样制作起来比较容易,也不容易残留鱼刺。

2、选鱼要选大鱼,3斤以上的为宜,小鱼刺儿太多,剔除鱼刺比较麻烦/

3、要选择新鲜的鱼,鱼放置的时间越久,鲜味流失越多,肉质也会变老,做出的鱼丸自然不好吃。

4、单纯用鱼肉做鱼丸口感比较单一,建议在拌鱼肉泥的时候,加入一些剁碎的猪肥肉,鱼肉和猪肉3:1的比例,做出来的鱼丸又香又鲜。

二、手工鱼丸用什么鱼最好

制作鱼丸先要选鱼,根据选鱼的要求,适合做鱼丸的鱼主要有:

1、草鱼

这种鱼体较长,略呈圆筒型,头部平扁,尾部侧扁,肉质细嫩,价格也比较便宜,在菜市场就能买到,用来做鱼丸很合适。草鱼做的鱼丸还有暖胃温中的功效。

2、多齿蛇鲻

又称那哥鱼,种鱼外形呈长柱型,头尾细长,刺少,肉质鲜美,做鱼丸时可以在里面加入蛋清,剁成鱼泥更加粘稠,鱼丸也更容易成型。

3、马鲛鱼

这种鱼看起来胖乎乎的,肉质肥美,胶原蛋白高,还具有提神和防衰老等食疗功能,是一种优质海鱼。在用它做鱼丸时,因为吃水量大所以不必加蛋清,直接顺时针方向搅拌,肉质便会粘稠,做出来的鱼丸更Q弹。

4、海鳗

海鳗少刺多肉,洁白细嫩,吃水量大,味道鲜美,是烹制鱼丸的理想原料。

以上是比较适合做手工鱼丸的鱼,除了这些外,鲅鱼、鲈鱼、黑鱼、龙利鱼等也很适合做鱼丸。在全国各地,根据地理环境的不同,选用的鱼也是各有不同,比如福州鱼丸会选用鳗鱼、马鲛鱼等,湖北鱼丸会选用草鱼、花鲢等淡水鱼。

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知无涯
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