柠檬酸钠是什么食品添加剂 柠檬酸钠的作用和用途

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摘要:柠檬酸钠是一种常用的食品添加剂,主要作用是缓和酸味,改进口味,它是柠檬酸的钠盐,除了用于食品领域,还可以作为抗凝剂,用于医学领域;作为缓凝剂用于建筑领域;制作工业清洗剂等。柠檬酸钠的用途广泛,制备方法主要有柠檬酸+氢氧化钠制备、柠檬酸+纯碱、柠檬酸+小苏打、柠檬酸钙+纯碱、树脂交换法等方法。下面一起来了解一下柠檬酸钠的知识吧。

一、柠檬酸钠是什么食品添加剂

柠檬酸钠是柠檬酸的钠盐,是一种有机化合物,主要用做调味剂、缓冲剂、乳化剂、膨胀剂、稳定剂和防腐剂等,比如将柠檬酸钠添加到清凉饮料中,可缓和酸味,改进口味;除此之外,柠檬酸钠还可以和柠檬酸配伍,用作各种果酱、果冻、果汁、饮料、冷饮、奶制品和糕点等的胶凝剂、营养增补剂及风味剂。

二、柠檬酸钠的作用和用途

柠檬酸钠,又名枸橼酸钠、柠檬酸三钠,形态为白色立方晶系结晶或粒状粉末,无嗅、清凉、有盐的咸味并略带辣,它的作用主要有:

1、食品领域

作为食品添加剂添加到食品中,可以使食品更加清爽可口,矫正食品甜味;酿造中加入柠檬酸钠,可促进糖化作用;还能充当制作冰糕和冰淇淋的乳化剂和稳定剂、用作乳制品的防止酸败剂、加工干酪和鱼肉制品等的增黏剂等。

2、医学领域

柠檬酸钠可作为抗凝血剂使用,有抗凝的作用,使血液可以更久地保存;另外,柠檬酸钠还有防腐作用,用于保存一些药物。

3、建筑领域

制作混凝土时,可加入柠檬酸钠作为缓凝剂,能提高水泥制品的抗冻、抗压及抗拉性。柠檬酸钠还可以脱去工业尾气中的硫化物,保护环境。

4、电镀领域

柠檬酸钠具有很好的络合性能,用于电镀领域具有环保无污染并且易维护、腐蚀小、镀层性能优等优点。

5、工业清洗

柠檬酸钠加入到洗涤剂中能够提高去污效果,主要应用于制造无磷洗衣粉和液体洗涤剂,也有含柠檬酸钠的专用清洗蔬菜水果的清洗剂。

三、柠檬酸钠怎么配

柠檬酸钠的制备方法众多,主要有以下几种:

1、柠檬酸 氢氧化钠法

将柠檬酸溶于水,加入氢氧化钠溶液中,会发生中和反应并产生大量的热,经过滤浓缩结晶干燥等工序处理即可得到柠檬酸钠。这种方法工艺简单,产品纯度好,但成本较高,因此一般只用于制备实验室用品。

2、柠檬酸 纯碱法

用纯碱代替氢氧化钠,作为原料的纯碱易采购,好保存,生产成本低,因此工业生产柠檬酸钠普遍采用此方法。

3、柠檬酸 小打法

采用高品质的小苏打,按计算量溶于水后与柠檬酸中和,经浓缩结晶等工序处理,制备药品级柠檬酸钠,这种方法反应条件温和,产品质量好,工艺操作性好,主要在部分药剂厂使用

4、柠檬酸钙 纯碱法

利用柠檬酸钙与纯碱混合发生复分解反应,滤除不溶物从而获取柠檬酸钠。

5、树脂交换法

将发酵清液经过离子树脂交换,再用氢氧化钠溶液洗脱吸附的柠檬酸,得到的钠盐溶液经浓缩结晶即可获得柠檬酸钠。

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