泡打粉做蛋糕怎么用 泡打粉做蛋糕的方法

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摘要:泡打粉是一种制作面点常用的添加剂,具有快速发酵的功效,泡打粉经常用来制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。那么泡打粉做蛋糕怎么用?做蛋糕放多少泡打粉?下面为大家详细介绍泡打粉做蛋糕的方法步骤,一起来看看吧。

一、泡打粉做蛋糕的方法

食材:鸡蛋,低筋面粉,白糖,泡打粉,食用油。

步骤:

1、准备好鸡蛋,泡打粉,低筋面粉,黄油,白糖,首先把鸡蛋敲入碗中,用筷子打散。

2、然后把低筋面粉塞入鸡蛋液中,这样能够使制作出来的蛋糕口感更加细腻,加入白糖。

3、然后加入适量的泡打粉,泡打粉可以按照泡打粉上面的说明按比例加入,然后用刮刀搅拌均匀。

4、泡打粉做蛋糕需要发酵多久?放在温暖处进行发酵,通常15-20度左右一个小时就可以发酵成功,发酵成功以后可以看到有很多气泡产生,加入适量的黄油或者色拉油。

5、打开烤箱设定温度为180度上下火,把已经发酵的鸡蛋糕液倒入模具内,放入烤箱进行烤制。

6、大概20分钟左右就可以烤制成功了,可以用筷子扎一下蛋糕的中间,如果没有液体流出就说明已经熟了,把蛋糕冷却以后可以用刀切成块。

二、蛋糕加不加泡打粉的区别

制作蛋糕时只要奶油的打发效果好,加不加泡打粉是一样的,是没什么区别的,需要注意的是,如果使用泡打粉,使用的量要适量。

1、生活中,蛋糕是生活中常见的一种食物,海绵蛋糕和戚风蛋糕是比较常见的,制作这两种蛋糕时就可以完全不使用泡发粉。正常情况下,这两者的制作都需要进行打发,只不过是一个是全蛋,一个是蛋清,目的都是在蛋液或者蛋清中充入空气。蛋糕中的空气在烘烤过程中会膨胀,蛋糕就渐渐长高,而高温又使得面粉中的麸质凝固成为骨架,支撑起整个蛋糕。

2、但是一些重油蛋糕,比如马德琳,这类蛋糕在制作时最好是使用泡打粉。需要注意的是,这类蛋糕的制作不需要打发任何材料,只需要将所有的原料都拌在一起即可进行烘烤。蛋糕内部含有的气体极少,只能通过化学反应来获得气体,所以制作玛德琳泡打粉是必须的材料之一。如果这类蛋糕不使用泡打粉,做出来的成品食用口感较差,感觉像在吃死面团。

三、泡打粉做蛋糕的比例是多少

一斤面粉放5-10克泡打粉。酵母用量为面粉量的1~2%,发面温度为28~30℃,发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异,一般为1~3小时。

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