泡打粉的用法用量 泡打粉使用误区

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摘要:泡打粉的工作原理就是在接触水份,酸性及硷性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳Co2,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。那么泡打粉可以做什么?泡打粉的用法用量及使用误区有哪些?下面一起来看看吧。

一、泡打粉可以做什么

泡打粉主要用来使面制食品快速发酵膨松的,在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时常常用到,有香甜泡打粉和普通泡打粉之分。

二、泡打粉的用法


泡打粉的用法并不是很麻烦,先将需要使用的面粉放入盆中,然后按照2-3%的比例放入泡打粉,加入清水,将泡打粉和面粉均匀地融合在一起,用手进行揉搓,直到最终揉成完美的面团,这时候就需要一段时间让它发酵了,可以盖一块湿布在面团上,静置一段时间,看到面团中出现不少气孔就是发酵好了,这时候就可以用来煎、烤、烘、蒸了。

三、泡打粉的用量

泡打粉的标准用量是面粉的2-3%。按500克(即1斤)的面粉,用2-3%泡打粉的比例计算,就是10-15克,可用每个家庭都有的白瓷调羹(汤匙)来取,一般一调羹满顶就大约8克左右,10-15克量,就是一调羹半就够了。

泡打粉是化学起发剂,泡打粉有两种,一种是碱性的,主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨;另外一种是复合的,主要成分是明矾和铵明矾。泡打粉中含有碱性面粉,加入太多,会使得做好的面包吃起来有苦涩的味道,而且食用过量对人体也有害处,一般原则是“宜少不宜多”。不过,泡打粉的分量过少又会使的面包发不起来,或者发酵不够充分,做出来的面包不够松软,所以泡打粉的用量需要按照标准来。

如果是面包店等需要大量制作面包或糕点的,香甜泡法粉与面粉的比例大概是1:99或2:98。泡打粉太少了会使发酵速度降低,所以如果想要使面包能快速发酵成功的,可以适当将比例增加到3:97到4:96。

四、泡打粉使用误区

误区1:泡打粉对人体有害?

市场上通过正规渠道所销售的泡打粉是经过了严格的检查后,才允许在市场上进行售卖。国家有出台了相关的规范,适量地使用,对身体是没有危害的。但是大家在购买的时候就要挑选合格的商家。

误区2:泡打粉和小苏打一起使用

对于这个误区,要先说一下泡打粉的成分,泡打粉主要成分=小苏打 酸性原料 玉米淀粉,所以泡打粉本身是含有小苏打在内的,而且两者在使用上还是有差别的。

泡打粉和小苏打是通过产气使得加工的食品体积膨大饱满,泡打粉和小苏打的区别是:小苏打是加热分解而产生气体的,泡打粉是遇水发生酸碱中和反应产气。

小苏打适用于饼干、桃酥等高温烘烤食品的制作。而对于大多数需要气体膨松的食品不宜使用小苏打,而是需要使用泡打粉。特别是发酵面食品,用小苏打做膨松剂会使食品有碱味,也会导致食品发黄。此类食品膨松一般都是使用泡打粉和酵母。

误区3:泡打粉和酵母可以互相取代使用

这是明显错误的,泡打粉和酵母是通过产气使得加工的食品体积膨大饱满,两者的区别是:酵母是通过生物发酵产气,而泡打粉是遇水发生反应产气。对于一些发酵食品来讲,泡打粉并不能完全替代酵母,但是可以和酵母一起使用,弥补酵母发酵产气的不足,使得加工的食品更加饱满。

误区4:泡打粉使用的时候先溶于水

这个是非常错误的,泡打粉是遇水发生酸碱中和反应产气体,如果将泡打粉先溶于水,那么泡打粉将提前产生反应,使得在最终做面制品时已经没有效果,所以使用泡打粉的正确方法是:将泡打粉与面粉混合均匀后再加水,这点非常重要!

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