香辛料是什么成分 香辛料的特点有哪些

本文章由注册用户 知无涯 上传提供 评论 发布 纠错/删除 版权声明 0
摘要:香辛料是来源于植物器官的食品配料,主要用来给食品调味,其种类众多,但绝大多数的香辛料成分都主要分为三类,分别是精油、辛辣物质和色素。不同类型的香辛料大多有共同的特点,包括具有典型的特征气味或香气、含有挥发性物质、是植物的特定器官、属于辛温性药材、正常使用量内对人体功能无损害等。下面一起来了解一下香辛料的成分是什么吧。

一、香辛料是什么成分

香辛料是主要用于食品调味的植物器官和组织结构,来源于植物的根、茎、叶、花、果实、种子等器官,香辛料的成分主要有以下三种:

1、精油

绝大多数香辛料含有精油,是用水蒸馏法提取的有挥发性的芳香油状物质,各种香辛料精油含量不一,成分各异,少则几十种,多者达数百种,其中除少数属于脂肪族、芳香族的醇、醛、酮、酚等类化合物外,主要成分为萜类。

2、辛辣物质

香辛料中含有辛辣或辣味物质大多有较好抗氧化作用,大致可分为三类:热辣物质,无香味的辣味物质,入口有灼热感,如辣椒、胡椒、花椒等;芳香辣味物质,除辣味外,有较强挥发香味,如丁香、肉豆蔻、全香、姜;刺激性辣味物质,刺激性辣味物质,如刺激性辣味物质。

3、色素

一些香辛料的色素是重要利用物质,属脂溶性色素,有的是类胡萝卜素。

二、香辛料的特点有哪些

香辛料的种类繁多,不同类型的香辛料成分也有所不同,不过大致都具有以下几个共同的特点:

1、具有典型的特征气味或香气,如花椒的香麻、胡椒的辛辣等。

2、含有挥发性物质,它是香料呈味物质的主要成分。

3、含味的部分常集中于该植物的特定器官,比如丁香的花蕾、花椒的果实、肉桂的皮等。

4、香辛料大多属于辛温性药材,有祛寒、温中、行气之功效。

5、在正常使用量内对人体功能无损害,或可以改善机体功能。

6、具有抗氧化、抗菌防腐功能。

网站提醒和声明
本站为注册用户提供信息存储空间服务,非“MAIGOO编辑”、“MAIGOO榜单研究员”、“MAIGOO文章编辑员”上传提供的文章/文字均是注册用户自主发布上传,不代表本站观点,版权归原作者所有,如有侵权、虚假信息、错误信息或任何问题,请及时联系我们,我们将在第一时间删除或更正。 申请删除>> 纠错>> 投诉侵权>> 网页上相关信息的知识产权归网站方所有(包括但不限于文字、图片、图表、著作权、商标权、为用户提供的商业信息等),非经许可不得抄袭或使用。
提交说明: 快速提交发布>> 查看提交帮助>> 注册登录>>
最新评论
相关推荐
香辛料对人体的危害大吗 食用香料小孩可以吃吗
香辛料是食品的一种,在食物烹饪中的用量并不多,适量食用并没有什么危害,不过食用过多可能会出现上火等症状,而且香辛料食用过多对于健康饮食也不太好。很多家长认为小孩子不能吃食用香料,实际上年龄较小的小朋友确实应该慎食,以免影响味觉发育和肠道健康,不过年龄稍大一些就可以适量尝试香辛料了,对身体有一定的好处。下面一起来了解一下详细知识吧。
香辛料有哪十大品种 厨房必备的十大调味香辛料有哪些
香辛料是具有芳香和辛香等典型风味的天然植物性制品的总称,属于调味料的一种,在烹饪中主要起到增进食欲、帮助消化和吸收、赋予食物以风味、杀菌防腐等作用,人类远在没有文字记载的史前就已大量应用辛香料,发展至今,香辛料的应用种类也越来越多,那么香辛料有哪十大品种呢?下面和Maigoo网编辑一起来看看厨房必备的十大调味香辛料有哪些吧!
百里香是什么香料 百里香主要用在什么菜里
百里香因带有优雅、浓郁的麝香香味而得名,是一种厨房里常见的香辛料,鲜品清苦微甜,干品香味更浓郁,适合味道浓重的菜肴,可以提升整体的风味,那么百里香怎么用最好吃?小编了解到,百里香可以烹饪肉类、搭配海鲜、制作汤品和酱料、烘焙和饮品,都能发挥出色的风味。
香辛料的作用和用途 烹饪香料的作用形式有几种
烹饪离不开香辛料,尤其是一些特殊的食材,比如牛羊肉、内脏等,需要用到香辛料来除异味,除此之外,香辛料的用途还有增进美味、赋予滋味、抗菌防腐、促进消化吸收等,广泛应用于食品烹饪行业。香辛料的作用形式大致可分为三种,分别是完整香辛料、粉碎香辛料和香辛料提取物。下面一起来了解一下香辛料的作用用途和形式吧。
粉碎香辛料好还是完整香辛料好 怎么制作香辛料粉
香辛料有粉碎的和完整的两种形态,各有各的优缺点,香辛料粉香气释放速度快,味道纯正使用方便,不过可能影响食品感官;完整香辛料更有视觉特色,不过香气成分释放缓慢,并且香味不能均匀分布在食品中,如何选择主要是看制作的食品类型和需求。要用香辛料粉的话,也可以自己配制,将香辛料原料配比并清洗后,炒香炒干或烘干,然后放入香辛料粉碎机中磨成粉即可。下面一起来了解一下香辛料粉的做法吧。
知无涯
注册用户-荆湖酒徒
页面相关分类
热门美食
地方特产
TOP美食特产榜
行业品牌展示位
精华推荐