香辛料是什么成分 香辛料的特点有哪些

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摘要:香辛料是来源于植物器官的食品配料,主要用来给食品调味,其种类众多,但绝大多数的香辛料成分都主要分为三类,分别是精油、辛辣物质和色素。不同类型的香辛料大多有共同的特点,包括具有典型的特征气味或香气、含有挥发性物质、是植物的特定器官、属于辛温性药材、正常使用量内对人体功能无损害等。下面一起来了解一下香辛料的成分是什么吧。

一、香辛料是什么成分

香辛料是主要用于食品调味的植物器官和组织结构,来源于植物的根、茎、叶、花、果实、种子等器官,香辛料的成分主要有以下三种:

1、精油

绝大多数香辛料含有精油,是用水蒸馏法提取的有挥发性的芳香油状物质,各种香辛料精油含量不一,成分各异,少则几十种,多者达数百种,其中除少数属于脂肪族、芳香族的醇、醛、酮、酚等类化合物外,主要成分为萜类。

2、辛辣物质

香辛料中含有辛辣或辣味物质大多有较好抗氧化作用,大致可分为三类:热辣物质,无香味的辣味物质,入口有灼热感,如辣椒、胡椒、花椒等;芳香辣味物质,除辣味外,有较强挥发香味,如丁香、肉豆蔻、全香、姜;刺激性辣味物质,刺激性辣味物质,如刺激性辣味物质。

3、色素

一些香辛料的色素是重要利用物质,属脂溶性色素,有的是类胡萝卜素。

二、香辛料的特点有哪些

香辛料的种类繁多,不同类型的香辛料成分也有所不同,不过大致都具有以下几个共同的特点:

1、具有典型的特征气味或香气,如花椒的香麻、胡椒的辛辣等。

2、含有挥发性物质,它是香料呈味物质的主要成分。

3、含味的部分常集中于该植物的特定器官,比如丁香的花蕾、花椒的果实、肉桂的皮等。

4、香辛料大多属于辛温性药材,有祛寒、温中、行气之功效。

5、在正常使用量内对人体功能无损害,或可以改善机体功能。

6、具有抗氧化、抗菌防腐功能。

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