为什么藜麦尝起来很苦 藜麦怎么去除皂苷

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摘要:藜麦含有丰富的蛋白质,并且蛋白质含量、膳食纤维比一般谷物要高,因此,藜麦成为很受欢迎的食物。但是吃过藜麦的人都知道,煮好的藜麦味道很苦,这是为什么呢?新鲜的藜麦表层有一层带有苦味的皂苷,如果没有处理煮出来的藜麦就会带有一股苦味。藜麦怎么去除皂苷?下面来了解下吧。

一、为什么藜麦尝起来很苦

藜麦吃起来味道很苦,这跟藜麦外面一层叫做皂苷(天然涂层)的物质有关。虽说在加工的过程中皂苷有被去除,但依旧是不能排除藜麦上面还残留少许的皂苷。而少量的皂苷是会产生足够的苦味,甚至是影响整个袋子的藜麦。

二、藜麦怎么去除皂苷

1、浸泡

藜麦籽粒外层的皂角苷在藜麦植株的成长过程中,一直扮演着“天然保护伞”的角色,皂角苷天然带着苦涩味,但好在其属性是水溶性的,因此可以简单地用清水浸泡一段时间,泡掉表层的水溶性皂角苷,就能完全清除苦味。

藜麦的最佳浸泡时间为2小时。因为在这时间段内,既可以充分激发出籽粒胚芽的活性营养,又可以完全祛除皂角苷而没有残余。浸泡后的藜麦香米,烹煮后品尝起来,就完全没有苦味了,反而入口清香,质地Q弹。

可是,这样的浸泡法并不现实,比如上班族就无法在早晨有充裕的时间用藜麦做早餐了,而且藜麦泡久了会导致籽实发芽,营养流失。

2、搓洗

这个方法相比浸泡,显得更“简单粗暴”,却也更高效,主要体现在对时间的利用上。搓洗即是将藜麦置于器皿(碗)中,盛入水,直接用手揉搓洗涤藜麦,注意控制力度。这样反复进行5遍左右,藜麦外层的皂苷很快就掉光了,而且避免了长久浸泡造成的胚芽发芽、营养流失问题,还大大节省了时间。

3、买已祛除皂苷的藜麦

由于刚刚从农田里采摘来的藜麦都是带有苦味的,而有一些品牌的厂家就会利用工艺祛除藜麦外层的皂角苷,但一般不建议购买此类藜麦。因为在这个加工过程中,必须得经过水洗,而且还需要高温烘干。这样一来,经历了去皮工艺的藜麦,虽然去皮很干净,但是胚芽的营养也流失的很多,因此,对于消费者来说,直接购买已清除皂角苷的藜麦,也并非优选。

总的来说,通过搓洗5遍左右来祛除藜麦皂苷的方法,就能更好的保持藜麦本身的营养成分不受破坏,还能彻底去苦味,是更理想的祛皂苷法。

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