芸豆的营养价值与功效 芸豆的食用禁忌

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摘要:芸豆学名菜豆,是豆科类的植物,属于豆类,它是由国外引进的品种,原产美洲的墨西哥和阿根廷,目前在我国有着广泛的种植面积。芸豆营养丰富,膳食纤维、钙、铁、B族维生素等含量都较高,具有提高人体的免疫能力,增强抗病能力,对肿瘤细胞的发展有抑制作用。但芸豆含有一种毒蛋白,必须在高温下才能被破坏,所以食用芸豆必须煮熟煮透。

一、芸豆的营养价值与功效

1、芸豆中的皂甙类物质能促进脂肪代谢,是减肥者的理想食品之一。所含的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间,想减肥者多吃芸豆一定会达到轻身的目的,其实芸豆中的蛋白质的含量也是非常高的哦,经常食用一些芸豆也是可以帮助我们有效的补充蛋白质的哦。

2、芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,在生活中适当的食用芸豆,不仅可以帮助我们解馋,更是可以补充各种营养元素的哦,尤其是各种矿物质元素的含量,更是非常高的,所以我们可以经常食用一些芸豆哦。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化,高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。可以有效预防糖尿病并发症。

3、现代医学分析认为,芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分,具有提高人体血身的免疫能力,增强抗病能力,激活淋巴T细胞,促进脱氧核糖核酸的合成等功能,对肿瘤细胞的发展有抑制作用,所以适当的吃一些芸豆,不仅可以补充这些营养物质,还能够起到抗肿瘤的作用哦。

二、芸豆的食用禁忌

芸豆是营养丰富的食品,不过其籽粒中含有一种毒蛋白,必须在高温下才能被破坏,所以食用芸豆必须煮熟煮透,消除其毒性,更好地发挥其营养效益,否则会引起中毒。中毒的潜伏期多在一小时左右,一般不超过5小时,主要为胃肠炎症状,如恶心、呕吐、腹痛和腹泻,也有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部烧灼感等,病程一般为数小时或1~2天,一般程度的中毒可自愈,严重者需就医治疗。

芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体,造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。

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