牛角面包Croissant 法国牛角面包的做法大全 法式牛角包怎么做

法国牛角面包的做法：

【主料】：高筋面粉400g，低筋面粉100g，黄油50g（室温软化）

【辅料】：盐10g，糖50g，牛奶200ml，冷水100ml，酵母8g，鸡蛋1只，酥油250g，蛋黄液（1只鸡蛋加半只蛋黄）

步骤：

1.高筋面粉和低筋面粉分别过筛，并加入酵母、糖、牛奶、鸡蛋和水

2.搅拌面团揉至稍光滑后，加入盐和黄油

3.揉至面团完全光滑可拉出手套膜后，擀成长形

4.用油纸铺好或用保鲜膜包好放进冰箱冷藏至面团稍变硬

5.酥油盖上油纸稍拍打下，然后把长方形的面团摊在撒有面粉的桌面上

6.把酥油放在面团的正中央，分别将酥油两边的面团折过来盖住酥油

7.四角也要用手轻按，使酥油完全被包裹，然后盖上保鲜膜冷藏约15分钟

8.拿出面团，用擀面杖从中间开始轻轻拍打，让面团变得松弛后擀成长方形

9.用小刀把边角多余的面团修去，并折成3折后盖上保鲜膜冷藏约15分钟

10.再次拿出面团，重复把面团轻拍打、擀成长方形、折3折并冷藏的步骤再做2次

11.完成3次3折后，把面团摊在撒有面粉的桌面

12.拍打均匀后分次慢慢擀至约0.7厘米厚的长方形

13.把面团平均切割成等边三角形

14.用小刀在每个三角形的底部中央画一道约2cm的缝，然后将两边向上翻起，慢慢向上卷

15.把顶端尖部尽量拉长，最后卷至收口向下放进烤盘

16.烤箱放一盘60度左右的热水进行发酵

17.面团发至1到1.5倍大时取出，均匀刷上两遍蛋液

18.烤箱预热后，用220度烤约12分钟至面包上色后，关上火或加盖锡纸转160度再烤约17分钟即可

小贴士：

1、此配方面团和酥油的比例是3:1，折叠的方式是3折x3次

2、擀面团时，应当分次慢慢把面团两面擀开，每擀一次等面团松弛后再继续擀，避免面团开裂

3、刷蛋液时要注意等第一遍刷的蛋液干了再刷第二遍

4、牛角包如果不是马上吃，可以整好型后放冰箱冷藏，要吃的时候再提前拿出发酵和烤制

5、酥油在网上就可以购买到