炸酱面的营养价值 炸酱面的做法及配料

炸酱面是中国传统特色面食，是由各种菜加上炸酱去拌面条做成的，主要在北方地区较为流行，陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面，韩国也有炸酱面。【详细>>】

起源区别：炸酱面起源于北京思铭吴胡同一家专门以面条为主的老字号面馆，而杂酱面是四川的叫法，从北方传入演变成现在的杂酱面，但做法比北方的简单。

原料区别：炸酱面用的是肉粒，杂酱面用的是肉末；炸酱面是干的，杂酱面是稀的；炸酱面以酱为主，杂酱面以肉为主。

外观区别：炸酱面和杂酱面的外观主要是酱不同导致的，炸酱面是黑色油亮的，杂酱面有的是用豆瓣酱熬的，是浅色油亮的。

口感区别：炸酱面的口味是咸、酸辣、清新爽口、有劲道，而杂酱面的口味更偏向于清味、酸辣。【详细>>】

食材原料不同：中式炸酱面的食材多，有面条、酱油、豆芽、黄瓜、香椿、青豆、黄豆和肉等；韩式炸酱面的食材比较简单，主要是肉、鸡蛋、土豆、洋葱、黄瓜和面。

使用的酱不同：中式炸酱面使用的酱是炸酱，炸制而成；韩式炸酱面使用的酱是春酱，用黑豆制成的拌酱。

制作方式不同：中式炸酱面是将面条煮熟后捞出，浇上炸酱，拌菜制成，以面为主；韩式炸酱面是将煮熟的猪肉、洋葱等用水溶藕粉搅拌粘稠，浇在面条上，以酱为主。

口感味道不同：中式炸酱面的味道咸、酸辣，清新爽口，有劲道，可根据自己的口味加辣椒、醋等调味品；韩式炸酱面的味道则主要是甜、辣。【详细>>】

炸酱主要原料是面条、猪肉和蔬菜。

面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

蔬菜作为“面码”是非常必要的，只有这样才能使炸酱面成为一种健康的饮食。

需要注意的是：因为猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。所以在做炸酱面的时候要避免使用上述原料。

材料：面条、五花肉、黄瓜、胡萝卜、姜、甜面酱、黄酱、老干妈、白糖、小葱、清水、植物油。

做法：

黄酱、甜面酱、老干妈拌匀备用。

五花肉剁成肉沫，热锅凉油，入肉沫炒至吐油沥出肉沫备用。

炒肉留下的油加热后放姜葱末炒香，放酱料翻炒，加水继续翻炒。

将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味，加少许白糖翻炒融化。

锅煮沸水下面条，煮好捞出，码上菜码，浇上炸酱，拌好即可。【详细>>】

材料：五花肉、圆白菜、胡萝卜、红彩椒、拉面、葱姜、溏心鸡蛋、腌萝卜。

做法：

圆白菜洗净切丝；五花肉切小丁；胡萝卜/红彩椒洗净切小丁，葱姜切碎末。

甜面酱加辣椒粉、酱油混合均匀待用。

热锅烧油下入葱姜末爆香，下入胡萝卜丁、五花肉丁小火煸炒至微黄出油。

倒入甜面酱搅拌，中小火8-10分钟，倒入圆白菜、彩椒丁继续翻炒。

平底锅抹适量油，放入鸡蛋器打入鸡蛋小火将鸡蛋煎至凝固。

水烧沸放拉面煮至断生，盛在碗内，加炸酱、溏心鸡蛋即可。【详细>>】

炸酱面的灵魂就是它的炸酱，浓郁的肉酱，搭配顺滑筋道的面条，回味无穷，这就是炸酱面的魅力所在。

炸酱面的炸酱做法比较多，常见的有老北京炸酱、不加水版炸酱、素炸酱、北方炸酱等。【详细>>】

Maigoo小编提醒，不管是哪种炸酱，制作时要注意熬制的时间，要注意不能炒过和糊锅哦。

黄豆酱可以做炸酱面吗

可以。

正宗的老北京炸酱面，是要用干黄酱搭配甜面酱。不过用黄豆酱代替干黄酱是可以的，黄豆酱香味略微不如干黄酱，而且有很明显豆瓣，所以用量要稍微多一点，并且要把里面的豆瓣剁碎。【详细>>】

先把锅里的水烧开，然后放入面条，煮5分钟左右出锅过凉，煮的过程中要时不时的搅拌面条防止粘锅。

在煮炸酱面的面条的时候还要注意，煮面条一定要开锅煮，不然容易扑出来；另外，放面条的时间也要控制好，建议在水快要开的时候放入，这样煮的出来的面条不容易夹生。【详细>>】

锅内放水煮开后下面条和蔬菜包同煮，煮软后捞出面条和蔬菜粒，加入酱包，拌匀即可食用。

每100克炸酱面含热量413-460大卡。

如果经常吃，又不注意热量控制和运动锻炼的话，是比较容易长胖的，尤其是减肥人群要尽量少吃炸酱面。

但买购网美食小编觉得，炸酱面毕竟是面食，正常分量作为主食食用，不用担心会长胖。【详细>>】

搭配肉菜，清炒的肉更好，比如西葫芦炒肉片、豆角炒肉、青椒肉片等都不错。

搭配青菜，想吃什么菜搭配什么菜都行，比如黄瓜丝、萝卜丝、绿豆芽、青豆、芹菜、香椿、洋葱片、酱萝卜等，Maigoo美食小编建议搭配时令蔬菜。【详细>>】

放入冰箱保存，没吃完的炸酱可以倒入碗里，蒙上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏，放一周左右都是可以食用的。

加盐保存，加盐可以抑制微生物的生长，不过要注意不要加太多了，加多了盐的话会影响口感。

密封保存，将没有吃完的炸酱装到玻璃瓶里密封好，放置在阴凉干燥通风的地方保存，也能保存一段时间，不过比冰箱保存的时间要短，建议在两三天内吃完。【详细>>】

选址考察：要开好一家炸酱面店，需要去看适合开面馆的地段，同行的经营情况，消费群体的习惯等，然后根据这些考察结果对比，确定开炸酱面店的地点。

炸酱面店起名：找好店面之后就是起名字，取名一定要注意简洁明快，朗朗上口，这样消费者才会对你的店面有印象。

开炸酱面馆办证：之后就是去办理各种证件了，开一家炸酱面馆需要办的证件有《名称预先核准通知书》、《餐饮经营许可证》、《税务登记证》等。

开一家炸酱面加盟店，一定要选择好炸酱面加盟品牌，最好进行详细的考察对比，选出比较符合人群定位的口味的品牌，然后进入他们的官网或是联系客服提供加盟意向，之后就会有专员来跟你联系，并协助你开店了。

黄芩主要用种子繁殖，也可用扦插和分根繁殖。黄芩喜温暖，耐严寒，地下部可忍受－30℃的低温；耐旱怕冻，在排水不良或多雨地区种植，生长环境，生长不良，容易引起烂根。