汤锅可以炒菜吗 煲汤锅怎么使用

一、汤锅可以炒菜吗

汤锅用来炒菜是可以的，但是炒菜的时候会非常不顺手。因为汤锅一般都是圆柱形的，炒菜的铲子放进去会有障碍，挡住了铲子的发挥。并且用汤锅炒菜时，要注意油的比例，很容易就会多放油。

另外，汤锅的主要作用就是拿来煲汤，它的形状和大小都是经过一定比例设计的，所以汤锅炒出来的菜口感会不好，也可能会造成锅体的损坏，所以煮汤的锅最好不要用来炒菜。

一般来说，炒菜用铁锅最好，无污染，加热均匀，世界卫生组织的专家也建议使用铁锅，铁锅是我国的传统厨具，一般不含其它化学物质，不会氧化，安全卫生。

二、煲汤锅怎么使用

1、砂锅

砂锅是结合陶土和砂高温烧制而成。砂锅的好处在于需要小火慢功，密封性好，容易入味以及内循环比较好，保温性又好，做出来的汤美味之极。可耐高温、经得起长时间炖煮，需要小火慢炖，让汤汁浓郁鲜美，保持原汁原味，不丢失营养成分。

但煲汤切忌用劣质砂锅劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。注意，新买的砂锅应先用洗米水浸泡一个晚上，让淀粉物质渗入砂锅的孔隙中，使其毛细孔更为紧密。还有，砂锅不能空烧，再将砂锅放上炉子前，一定要先放八要煮的材料，同时必须先用小火烹调，等锅内的汤汁煮开后再转成中大火。如果在烹制过程中需加水，应加入温水，因为冷水与锅内汤汁温度相差过大会导致砂锅炸裂。砂锅是好，但是砂锅导热性差，急冷急热容易裂，使用时得小心。

2、瓦罐

南方煲汤用瓦罐的居多。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合而成的陶土，经过高温烧制而成，通气性、依附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煲汤时，瓦罐可均衡而持久地把外界热量传递给内部材料，使汤的滋味更加鲜醇、食材更易酥烂。

不过，千万不可将瓦罐直接放在大理石桌面或瓷砖地板上，温度相差过大会导致瓦罐炸裂。还有，刚使用完的瓦罐需要等锅身的温度降低至不太烫手的程度时再清洗，避免炸裂。

3、焖烧锅

焖烧锅是一种不锈钢锅具。焖烧锅是利用保温的原理，一般焖烧锅都有内锅跟外锅、内锅适合用来装食物并加热，而外锅是做保温动作。具有煲、炖、焖、烧、保温、保冷，便于携带等多项功能。焖烧锅煲汤的风味比砂锅略差，不像砂锅炖出来那种原汁原味的感觉，比较清淡。但其内锅能直接放在煤气炉上烧，操作十分简便。

注意，用新的焖烧锅前，可先在内锅中注入清水及适量白醋，放在煤气炉上煮沸，再用清水冲洗净，便可除去新锅的金属味；而外锅只须用湿抹布擦擦即可，绝不能放到炉火上烧，也不能放到水龙头下冲洗，以免破坏其保温功能。

4、陶瓷锅

内壁洁白的陶瓷锅用来煲汤也很不错。陶瓷煲在煲汤的时候，可以锁住营养成分，不让他流失，而且更加能保证汤的鲜味，也能保证恒温。陶瓷锅比砂锅好看些，也轻薄些，但是炖汤味道不如砂锅。

注意，用陶瓷锅时，煲汤前，最好先用别的锅把水烧开，再用热水浸泡陶瓷煲，然后倒掉水，盛上已沸腾的汤，再慢慢的熬下去，这样陶瓷煲不容易坏。

5、高压锅

高压锅能在最短时间内将食材煮好，营养不被破坏，适合质地有韧性，不易煮烂的食材。高压锅加热的过程中温度要比砂锅要高，时间要短，它的一些鲜味和甜味氨基酸和低聚肽不能很好的肉里释放到汤里，所以口感相对要差一点，汤的营养相对也要差一点。但是从整锅汤的原料来说，营养价值是差不多的，因为食物中的营养素在烹调的过程中的流失或分解是跟温度和时间有关系的，烹调的温度越高和时间越长都会造成营养素的流失越多。

注意，高压锅内加的食物不能超过锅内的最高水位线，以免内部压力不足，无法将食材快速炖熟。

小贴士

如果就是为了煲汤喝，而又有充足的时间，那么就最好用砂锅煲汤，毕竟融入到汤中的这些呈味氨基酸比较多而且还利于吸收。当然，这里不是指的汤中的营养比肉高哈。而如果时间比较紧张，那就用高压锅煲汤，毕竟肉我们还是要吃的，相信你也不可能扔掉，其实两种汤的营养上的差别其实也没想象的那么大。