香叶是什么树的叶子 香叶在调料中的作用

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摘要:香叶是生活中常见的一种香辛料,有着浓烈且特殊的香气,是烹饪肉类食物中必须用到的佐料之一。香叶是什么树的叶子?香叶主要取材于樟科月属常绿小乔木中的月桂树,也可用肉桂叶子制成,在烹调中用作香辛料调味品,起到烹调、去腥、腌渍的作用。

一、香叶是什么树的叶子

香叶,亦名月桂叶,为樟科植物月桂树的干燥茎叶,是一种调味料。香叶形状呈椭圆形、披针形,顶端较为尖锐,底部呈楔形,叶片边缘有细小的波浪形状,叶片背面卷曲,叶片上的纹脉清晰可见,颜色从上到下为灰绿色至淡绿色,叶片边缘有绒毛,味道甘苦,有清香的气味。

二、香叶在调料中的作用

香叶在调料中的作用是烹调、去腥、腌渍。香叶是一种香料,香叶在脱水香味会非常的浓烈,适合炖煮类料理,也很适合与肉类、海鲜及蔬菜一起烹调食物,增添清爽、甘甜的气味。

香叶也可以用于腌渍或浸渍食品,香气也很适合用于备料时,事先去除肉品、脏器的腥味。在水中加入米酒(白酒)、姜丝和香叶等,放入生鲜肉品汆烫,就能有效去除异味、提升鲜甜。

三、香叶的用法

香叶一次只需要放1~2片即可,这样才不会盖掉其他食材的香气。料理时可以把整片叶子稍微撕裂出缺口,直接下锅和食材一同炖煮;另外先用干锅炒过或入烤箱烘烤,待烤出香味再烹调味道也会更佳。

因为叶片纤维很粗,加上本身带有辛辣及苦味,香叶仅供调味,不宜直接食用,通常炖煮完后会把它捞起来丢弃。建议可以把香叶连茎与其他香草绑起来,或装在纱布中下锅熬煮,烹调完毕就能轻松捞起。市面上也有贩售切碎或磨成粉末状的香叶,能释放出比叶片更多的香味,也就省去捞除的步骤。

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