吃烤鸭为什么要蘸甜面酱 甜面酱怎么做成烤鸭酱

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摘要:吃烤鸭的时候,为了防止太过油腻,通常都会蘸烤鸭酱吃,一般烤鸭酱都是用甜面酱制成的,甜面酱的甜、咸、鲜味可以很好地中和烤鸭的油腻。甜面酱制作烤鸭酱的方法很简单,将甜面酱放入锅中,加入适量的糖和水翻炒至酱变得黏稠即可,翻炒时要注意,甜面酱下锅前要稀释,炒的时候油量要适中,油温三四成热为宜。下面一起来了解一下甜面酱怎么做成烤鸭酱吧。

一、吃烤鸭为什么要蘸甜面酱

烤鸭是我国的传统名吃,是以优质肉食鸭为原料,用果木炭火烤制而成的,在吃烤鸭的时候,通常不是直接吃的,而是将片好的烤鸭放入荷叶饼中,蘸酱后再吃,这里使用的酱就是专门的烤鸭酱或甜面酱,那么烤鸭为什么要蘸酱吃呢?

之所以吃烤鸭要蘸甜面酱,是因为烤鸭虽然好吃,但太油腻了,不蘸酱直接吃,吃不了几块就腻了,而且难以消化;而甜面酱是经过发酵加工制成的调味品,有甜、咸、鲜三种风味,可以很好地中和烤鸭的油腻,因此吃烤鸭一般都会蘸甜面酱吃。

二、甜面酱怎么做成烤鸭酱

烤鸭酱主要用的就是甜面酱,不过和普通的甜面酱不同,因为甜面酱味道太重,通常要炒一下再使用,甜面酱制作烤鸭酱的方法是:

1、准备适量甜面酱、白砂糖或冰糖、水、油。

2、锅烧热,放入适量食用油,等油稍微烧热一些,把甜面酱倒进锅里,在锅里煸香。

3、在甜面酱里加适量的糖和水,继续翻炒,炒至糖完全融化,酱变得黏稠,关火,盛出装入碗中,一份烤鸭酱就制作好了。

三、甜面酱做烤鸭酱要注意什么

1、用前稀释

甜面酱在炒之前一般都要稀释一下,这样易于炒散,可以用水、酱油或者油进行稀释,但要注意的是,甜面酱经过水稀释之后易于变质,所以最好要现用现调。

2、油量适当

炒甜面酱的油量要适当,过多不易炒香上色,油过少易使甜面酱粘锅而发生焦糊现象。

3、油温要低

制作烤鸭酱时,炒甜面酱的油温要适合,一般以三四成热为宜,油温过高会导致甜面酱马上会凝固成块,炒出来的烤鸭酱也会变黑、变焦苦,因此炒的时候要使用中火。

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知无涯
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