豆豉和豆瓣酱的区别 豆豉酱怎么做好吃

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摘要:豆豉酱和豆瓣酱是我们生活中常见的调味品,在炒菜时放点豆豉酱和豆瓣酱可以让菜肴更好吃。那么豆豉和豆瓣酱有什么区别?它们在原料、制作方法、营养功效上都存在不同。豆豉一般用黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟以后,经发酵制成,多用于调味,也可入药。豆瓣酱是由蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的一种发酵红褐色调味料。豆豉酱怎么做好吃?下面来了解下。

豆豉和豆瓣酱的区别

1、原料不同

豆豉的主要原料为黑豆或黄豆。豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等。

2、制作方法不同

豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。

豆瓣酱是由各种微生物相互作用,产生复杂生化反应,而酿造出来的一种发酵红褐色调味料。

3、营养功效不同

豆豉中含有多种营养素,可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能。豆豉又是一味中药,风寒感冒,怕冷发热,寒热头痛,鼻塞喷嚏,腹痛吐泻者宜食,胸膈满闷,心中烦躁者宜食。

豆瓣酱含有大量蛋白质、钙、钾、镁、维生素C等,并且氨基酸种类较为齐全,特别是赖氨酸含量丰富。豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功效,同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂,并含有丰富的胆碱,有健脑作用,可增强记忆力。豆瓣酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。

二、豆豉酱怎么做好吃

食材:豆豉50g、干辣椒适量、花椒适量、辣椒面适量、花生适量、芝麻适量、黄豆面适量、葱适量、姜适量、八角适量、糖适量、盐适量、酱油适量、食用油适量、水淀粉适量。

步骤:

1、豆豉用少量食用油拌匀,上锅蒸20分钟。

2、蒸好的豆豉用勺子碾压,根据喜欢的口感选择碾压程度。

3、油锅小火下干辣椒和花椒,炸香。

4、晾凉后碾碎。

5、熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合,备用。这几样是用来提香的,可以自己选择加或不加。

6、油锅下葱、姜片、八角炸香后,将材料夹出不要。(有其他香料也可以一起炸)

7、用刚才炸葱姜的油,小火炒香豆豉

8、下碾压好的干辣椒和花椒,炒香。

9、下花生、黄豆面和芝麻的混合物,炒香。

10、下干辣椒面,炒香,加适量白糖、盐、一点点酱油。

11、加适量开水,煮沸。

12、加水淀粉勾芡,起锅。

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