中筋面粉和高筋面粉有什么区别 中筋面粉可以代替高筋面粉吗

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摘要:中筋面粉和高筋面粉是制作面食常用的两种面粉,这两种虽然都是面粉,不过却并不一样。中筋面粉和高筋面粉的区别主要是在颜色、使用的原材料、蛋白质含量、口感和用途五个方面,一般来说,中筋面粉和高筋面粉各有各的作用,不能相互代替,不过中筋面粉加入谷朊粉或鸡蛋清揉均匀后,筋度提高了,也是可以代替高筋面粉使用的。下面一起来了解一下中筋面粉和高筋面粉有什么区别吧。

一、中筋面粉和高筋面粉有什么区别

面粉有不同的种类,中筋面粉和高筋面粉是常用的两种面粉,那么这两种面粉有什么区别呢?

1、颜色不同

中筋面粉颜色为乳白色;高筋面粉颜色为纯白。

2、材料不同

中筋面粉就是普通常见的面粉,是整粒麦子直接加成粉的;高筋面粉则只要麦子中间的部分。

3、蛋白质含量不同

中筋面粉的蛋白质含量在9.5%-12%范围内;高筋面粉的蛋白质含量则在12.5~13.5%之间。

4、口感不同

由于蛋白质含量不同,中筋面粉和高筋面粉在口感方面,主要是筋度方面有所差异,中筋面粉筋道程度一般,高筋面粉则是筋度非常高的面粉。

5、用途不同

中筋面粉一般中式点心比较常用,大部分面食也可以用中筋面粉来说;高筋粉比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心等。

二、中筋面粉可以代替高筋面粉吗

一般来说,中筋面粉和高筋面粉各有各的用途,是不能相互替代的,比如做饺子皮用高筋面粉比较好,包出的饺子皮比较筋道,耐煮,不易破皮,如果用中筋面粉代替的话,做出来没有弹性,效果会比较差,即使揉面的时候力道足一点,效果仍然有差异。

不过也并不是说不能用中筋面粉代替高筋面粉,其实中筋面粉经过处理也是可以做成高筋面粉的,将买来的普通面粉加入谷朊粉或者是鸡蛋清,揉均匀后,中筋面粉的筋度提高了,就可以代替高筋面粉使用了。

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