一、咸肉菜饭是什么菜
咸肉菜饭是用咸肉、青菜制作的一道家常菜,咸肉和青菜、大米结合在一起,吃起来咸鲜味美,非常好吃。咸肉菜饭主要是在上海、江苏等地方比较流行。
二、咸肉菜饭的做法大全
做法一
原料:
咸肉适量、上海青适量、青葱1根、姜丝少许、大米适量。
做法:
1、将青菜洗净沥干,咸肉切成薄片,青葱洗净后切碎,姜洗净后切丝。
2、锅中倒入油,待油7成热时,放入青葱碎和姜丝爆香后,倒入青菜,翻炒至菜稍软即可,不可炒至出水。
3、大米淘好后,放入电饭锅,倒入炒好的青菜、咸肉,搅拌后盖上盖子,按下开关煮,开关弹起后,拔掉电源,用余温继续焖30分钟,然后盛出即可。
做法二
原料:
咸肉、上海青、大米、姜末、葱花、盐。
做法:
1、青菜切碎,姜磨泥,葱切葱花,咸肉切碎丁。
2、锅里放一点菜籽油,煸炒咸肉丁,放入姜葱一起炒均匀。
3、倒入青菜翻炒几下即可关火,然后和淘洗好控干的米一起搅拌均匀,放入电饭锅中煮熟即可。
做法三
原料:
咸肉、上海青、粳米、骨头汤。
做法:
1、上海青清洗干净切碎,咸肉冲洗干净切丁。
2、锅里面不放油,小火煸炒咸肉,让里面的油分煸炒出来,然后放入切碎的上海青。
3、粳米提前泡上半个小时以上,沥去水分,把米放到锅里面搅拌均匀,放几勺骨头汤,到液面差不多和米持平。
4、将粳米、咸肉、上海青一起放到砂锅里面,先大火烧开,然后转小火,盖上盖子焖十分钟左右就可以了。
三、咸肉菜饭怎么做好吃
咸肉菜饭的做法简单,不过要想做出来好吃,还是有一些需要注意的技巧和诀窍的,包括:
1、原料的配比方面,可以根据自己的喜好来选择,喜欢菜的多放菜,喜欢肉的多放肉,但提醒一下,咸肉比较咸,不要放太多了。
2、煮饭时,水面到米的距离不能和平时煮饭一样,做菜饭,放水要少一些,因为煮的过程中青菜会出水,因此,水面到米的距离大约到食指的第一关节的1/2就可以了。
3、咸肉菜饭的米选择什么米都可以,比较好的是长粒糯米和普通米一比一混合。
4、咸肉不要买精瘦的,稍微带一丁点肥的更好吃,考虑到咸肉一般有一股腥味,要去掉的话,可以用生姜水浸泡去味。
5、由于咸肉本身就是咸的,因此在做的时候不要再额外放盐了。