老腊肉发霉能吃吗 腊肉表面有白点是发霉了吗

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摘要:腊肉在保存不当的情况下可能会出现发霉的情况,发霉的老腊肉一般就不建议吃了,因为日常的烹饪方式无法杀死里面的霉菌,少吃一点还好,吃多了可能会导致胃肠道菌群紊乱。很多朋友发现腊肉表面有白点,以为是发霉了,但其实这可能是析出的盐斑,要区分发霉和盐斑的话,可以通过看数量、看肉质和闻味道的方法来辨别。下面一起来了解一下腊肉发霉的相关知识吧。

一、老腊肉发霉能吃吗

腊肉是干货,一般不会发生发霉,但是如果在空气比较潮湿、保存不够严密或者制作过程不当没有完全晾干就保存起来等情况下,腊肉也可能发霉,那么腊肉发霉了还可以吃吗?

一般来说,不建议大家吃发霉的老腊肉,因为腊肉发霉后,其中会滋生大量的霉菌等有害毒素,而且霉菌毒素扩散范围一般较大,除了表面肉眼可见的发霉位置外,余下看起来完整的腊肉也可能已经有霉菌污染,加上霉菌毒素不溶于水,且耐高温,日常的蒸煮炸炒等烹饪方式无法杀灭,因此发霉的腊肉即使切除发霉部分、洗干净发霉的地方,经高温煮熟后也是不能吃的。

吃了发霉的老腊肉,少量还好,进入胃内后会被胃酸分解;如果吃的比较多,那么可能导致胃肠道菌群紊乱,引发腹泻、恶心呕吐、腹痛等症状。

二、腊肉表面有白点是发霉了吗

不一定。

腊肉表面的白点并不一定是发霉,可能是盐斑,因为腊肉在腌制的时候需要用一定的盐,在晾晒的过程中,盐可能会变成白色晶体析出来,这是正常的现象。

当然,如果腊肉的表面有大片的白色,并且还伴有长白毛的情况,那么一般是腊肉发霉了,这种腊肉不建议继续食用。

三、如何区分腊肉发霉与盐斑

腊肉上有白色的点可能是发霉,也可能是盐斑,可以通过以下三种方法进行区分:

1、看数量

如果是腊肉发霉,其发霉部分的面积会较大,而凝结在表面一层白色的“盐霜”一般面积较小。

2、看肉质

发霉的腊肉其质感会有些糜烂、变色;而带有盐斑的腊肉则肉质依然完好,非常紧致结实。

3、闻味道

已经发霉的腊肉会带有霉变食物的霉味或其他异味,而腊肉上的盐斑只是多余的盐分析出现象,不会改变食物的气味。

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