米果的做法大全 米果的制作方法有哪些

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摘要:米果是一种具有特色的米类休闲食品,由于口感松脆,老少皆宜,很多人都爱吃,不同地区的米果有不同的口感,制作方法和配方也有所不同,常见的有江西米果、艾叶米果、油米果、黄元米果等,大多是以米为原料,加入不同的配料,或蒸或煮或炒制成的,下面为大家介绍米果怎么做,一起来了解一下吧。

米果的做法大全

米果的原材料的主要是大米,根据各地的制作习惯会被做成不同特色口感的食物,大多数的米果整体口感都是非常松脆的,老少皆宜。米果做法众多,下面为大家介绍几种常见的米果做法:

一、江西米果的做法

1、制作果胚

(1)将浸了一天的大米掺入适量去渣的石灰水(每公斤大米约掺二、三菱匙去渣的石灰水,也可以用食用碱粉代替),再将拌匀的大米,加清水磨成米浆。

(2)洗净加热的锅内放二、三羹匙食用油滑锅,再加大火将米浆倒入锅内搅拌成熟米团团,在搅拌时加少许细盐。

(3)将搅熟的米团团放在案板上揉和,再用手把它做成果胚,主要的果胚有灯盏果、珍珠果、条果。

2、米果的蒸、煮、炒制

(1)蒸:将准备好的菜馅满铺在果胚上,依次放入蒸笼内的布上,一般可叠二至三层,盖好笼盖,用大火蒸三十分钟即成,菜馅一般是切碎的鲜肉、香菇、日鱼、黄豆芽或春笋、韭菜、辣椒,再加细盐用清油炒熟后,加入味精,调拌米浆成馅,也可根据自己的口味选择。

(2)煮:将果胚同鲜肉骨头汤在锅内煮熟后,再将炒熟的鲜肉、黄豆芽或春笋、香菇、目鱼、韭菜、辣椒、食盐等放入同煮十分钟左右,快起锅时,再加熟素油、香葱、姜末、味精等即成。

(3)炒:果胚放在蒸笼内蒸透,出笼冷却后切成零点四公分厚的果片,放在锅内加素油炒几分钟,加入已炒熟备用的配料菜:鲜肉、香菇、春笋、韭菜或大蒜、辣椒、细盐、味精等,同时炒拌而成。

二、艾叶米果怎么做

1、将采集到的山中独特香味野嫩艾叶洗净,在热水中稍煮一下,揉搓去苦味。

2、将艾叶与用臼碾得精细的糯米粉按一比一的比例配好,兑上适量的水,用手使劲充分揉和,做成一个个圆饼状。

3、在里面包上些用鲜肉或腊肉、笋、大蒜等配料制作的馅,做成艾米包包,放在锅里蒸熟后即可食用。

三、油米果的制作方法

1、配方:黄心番薯净肉六两、糯米粉3/4杯、麦粉1/4杯、糖一汤匙半、炸脆或炒脆花生肉二两碾碎、炒香白芝麻一两、潮州黄糖(可用沙糖代替)四汤匙。

2、番薯肉洗净,切片蒸熟,约蒸二十分钟,趁热搓成茸。

3、番薯茸、糯米粉、麦粉、糖加入约一汤匙半清水搓成软滑之粉用,如粉团太干可加多些水。

4、粉团搓成后,用毛巾盖密待半小时,分成小粒。

5、把每粒粉粒,滚成圆形皮,约二分厚,放入适量之馅,包成三角形,放在将滚之油中,用中火炸熟,呈金黄色时捞起即可。

四、黄元米果的做法

1、准备米,用糯米和粳米按1:2比例混合的米。

2、准备“黄元柴灰”,将特殊的灌木——溪黄烧成灰烬即得。

3、黄元柴灰用干净的布包好,在桶中用水冲淋,制成柴灰水,再把淘洗好的米,用这种灰水浸泡,浸泡一个钟头以上,有耐心的话可以泡一整天。

4、将浸泡好的米放到蒸笼里蒸成饭,再把米饭拌上少量用过的灰水,把米饭摊开稍微晾干,再蒸它一遍。

5、把米饭放到一个石臼中舂上十几二十分钟,稍微放凉一下,用手搓成条状,并用细线把它切成一块一块,这样,黄灿灿、香嫩嫩的黄元米果便做成了。

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