食堂蔬菜食材采购管理制度和流程 食堂食材采购流程详解

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摘要:食堂是员工、学生等群体用餐的地方,食材安全必须放在第一位。那么对于每天食用的食材,食材采购管理制度和流程是怎么样的呢?食堂蔬菜食材采购管理制度和流程内容总的来看,重要的内容就是安全卫生,其他还包括供应商选择,食材交接流程规范,财务管理合规这几个方面的内容。

一、食堂蔬菜食材采购流程

对于任何一个企业来说,没有严格的制度管理和和标准化的运作,就会容易产生混乱。而在食材配送行业中,各方面都需要严格执行。管理混乱还在控制之内,最怕的就是食品安全事故,这是食材配送公司的生命线。

1、在食堂单位的采购中,首要考虑的就是安全问题。

因此在采购时需要对供应商进行严格筛选,要求出具相关的经营资质许可,还有考察检测能力等。再具体的可以了解供应商的具体配送车间环境,合作的三方检测公司等。此外还要看供应商有没有对应的食材溯源系统,具体的检测文件。了解到这些内容之后要做相关的资料整理,同时进行对应的考察。

2、其次就是多家对比,实地考察。

多家对比能够让食堂采购单位了解到各企业的价格,知道各个企业之间的服务差异与真实实力,进而根据自身的情况选择出比较合适的食材供应商。再实地的考察中,了解公司的实际环境,管理能力,紧急响应能力等,对应的卫生环境都是重点查看的地方。

3、食堂蔬菜食材采购管理制度。

食堂单位找到合适的配送公司,之后日常的对接也是充满各种挑战。比较重要的管理规定主要有这几点:一、货单符合,主要就是食材的重量,种类,品牌等都需要对得上。二、产品合格,在收到货物之后不仅要核对订单,还要检查食材外观样貌,气味等,检查是否存在变质,核对生产日期等。三、分类储存,及时保鲜,单位食堂收到货物之后,应当尽快储存好食材,低温储存,保持食材的鲜度。四、资料存档,接收货物之后,相关负责人在订单上签字,对出具的检测报告等资料做好存档,已备后续需要。

4、最后是财务管理。

在采购预算中,食堂根据日常伙食标准和成本预算进行食材的采购计划预算。采购计划的内容包括三餐和宵夜所需的主辅配料的品种、份额、总量和质量。货款结算中,财务按照协议约定的结算周期,以配送采购、按月支付的方式计算采购款项,并根据原始凭证与供应商核对账目。双方会计对账无误后,财务中心根据公司相关规定给予结算付款,如果供应商需要提供发票,则按照发票面值结算。

二、食堂食材采购原则

1、遵循“货比三家”的原则,同样产品比质量、同样质量比价格、同样价格比服务,追求质优价廉。

2、透明采购信息,严格按照三公制度,即公平、公正、公开。

3、食堂将所需物料需求提交采购人员,由采购人员负责联系供应商,所有供应商只接受公司采购人员的采购指令,食堂不能自行联系供应商。如出现公司采购人员不知情的自采行为,采购人员有权拒绝在送货单上签字,且费用不予报销。

三、食堂食材采购采购标准

1、蔬菜标准

蔬菜瓜果以时令为主,优先选择当地大棚菜,蔬菜及瓜果表面无虫、无斑点、无黄叶、无泥巴、无死根等。

2、肉类标准

畜禽肉品颜色红润、新鲜无异味、质地有弹性;水产海鲜生命有活力、体表卫生洁净且无伤痕,如鱼产品眼球饱满、腮丝清晰鲜红、粘液透明有光泽等;蛋类表面清洁干净、质地新鲜无异味。

3、粮油标准

大米颗粒均匀、色泽呈白色或微黄、无任何杂质;食用油颜色纯正、无哈喇味、无沉淀异物。

4、调味品干货标准

调料品有包装且包装细致、相关产品具有QS等相关标志、有检验合格证或报告。

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