企业食堂自行采购食材会碰到哪些问题 食堂采购应注意哪些问题

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摘要:很多企业都有自己的员工食堂,规模比较大的公司,一般都会找一家蔬菜配送公司进行业务合作,每天或者是工作日固定时间进行配送。但并不是所有食堂都有找食材配送公司进行合作,有些100人或者是50人以下的小规模食堂会有专门的采购负责人,进行每天食材的采购。那么,自行食材采购一般会碰到哪些问题呢,这种方式有没有优势?食堂食材采购的方式可以是企业配送,也可以是自行采购,自行采购虽然会有很多问题,但是相对灵活,价格较低。

一、数量不足或超额,损耗大。

蔬菜的采购十分考验采购人的经验,同时也要求采购员对自身食堂人员用餐情况充分了解。但是很多时候,由于人员数量等各种不确定因素,食材的采购有时候会偏多或偏少。过多采购容易造成浪费,而货量缺少则采取补货的方式。此外,蔬菜食材容易损耗,在采购途中,食材的水分和鲜度是在不断损耗的,因此,要是自行采购稍不注意,就很容易带来极大的食材损耗。


二、货源不稳定,采购费时。

自行采购一般是在食材市场进行购买,需求量比较小,因此较灵活。但是食材市场的货源不稳定,受到产地,客户购买量等影响。因此有时候采购的食材并不一定能够买到足够的货量,这个就需要另找一家。自行采购虽然灵活,但如果采购的种类很多,由于往往是多家拿货,对应的采购时间就会增加。

三、运输不当,损失食材。

当完成了食材的采购之后,便可将食材运输回食堂。但如果食材没有进行保护措施或者是固定好,就很容易造成食材的碰伤损害,影响成色品相。同时对于一些活鱼,河鲜和海鲜的运输,如果温度过高或者是氧气不足,就容易造成活鱼死亡,带来食材上的损失。

四、账单混乱,财务管理困难。

由于是食材市场购买,那么并不是很多的商铺都可以出具发票,较多的是纸质类的购买凭证等。由于是多家购买,对应的票据就会比较多。同时由于菜价不是每天固定的,因此在采购的预算管理上也需要做出一定的预留空间。这对财务的管理上也带了一定的困难。

以上就是关于食材自行采购常见的问题,如果你是专门的采购人员,这些问题你都有没有碰到过?尽管自行采购会碰到很多问题,但是也有很多的优势。一方面采购员可以灵活的采购食材,在整体的价格上会比较便宜一些,如果是找专门的食材配送公司进行合作,成本可能相对较高,不过这个主要还是看各个企业自身情况来确定。

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