豆豉的种类有哪些 豆豉哪里的最出名

本文章由注册用户 温暖·生活家 上传提供 评论 发布 纠错/删除 版权声明 0
摘要:你知道豆豉有几种吗?豆豉并不仅仅是大家看到的老干妈罐头或是豆豉鲮鱼中所用的那些黑色的豆豉,而是一个包含着许多种类的大家族。下面为大家介绍豆豉的种类,以及豆豉是哪里的特产,一起来了解一下吧。

一、豆豉的种类有哪些

按照加工原料分为黑豆豉和黄豆豉;按照水分含量分为干豉,湿豉和水豉;按照发酵微生物分为曲霉型豆豉,毛霉型豆豉,细菌型豆豉和根霉型豆豉,其中四川的滂川、永川豆豉是以毛霉发酵,而广东的阳江豆豉等则使用曲霉发酵,使用细菌发酵的豆豉相对少见,主要以枯草杆菌作为发酵的菌种,这样发酵得到的便是日本纳豆。

二、豆豉哪里的最出名

结合地域特点,地理气候和地方饮食文化,形成了豆豉几大流派:

1、永川豆豉

永川豆豉为毛霉型黄豆湿豆豉。作为豆豉的传统发源地与集大成者,西派豆豉除了保留传统工艺与风味外,又演变出新的特点与风味。由于川东、重庆等地多山,气候湿热,加上重庆独特的码头文化,使得西派豆豉呈现出不拘一格的风采。永川豆豉风味独特,保留了传统豆豉的优点,又与新的川菜、渝菜相融合,其味道肥而不腻,酥而不烂。醇香萦绕口齿,回味无尽。

制作时将把熟料送入曲室内自然发酵,使其发酵结饼。待毛霉生长出来后,分解成颗粒状,再与食盐、高粱白酒、醪糟等混合拌匀,装入坛内密封保存。西派永川豆豉以佐传统名菜传为主,如重庆火锅、回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、樟茶鸭、牛尾汤、豆花饭、陈皮兔丁、粉蒸肉、烧白、灯影牛肉、酸萝卜老鸭汤、合川肉片、蒜泥白肉等。四川与重庆两地,豆豉生产企业多以小规模为主,目前还没有涌现更具规模、更具代表性的品牌与企业。

2、阳江豆豉

阳江豆豉为曲霉型黑豆干豆豉。作为“阳江三宝”之一的阳江豆豉能够挺立数百年而不倒,主要是原料和产品的风味有独到之处。先说原料,黑豆因为其皮薄肉多,颗粒适中,皮色乌黑油润,豉肉松化,豉味浓香醇厚,味道鲜美可口,余味绵长。此外,在高温浓缩下,其它种类的豆豉会成为糊状,而阳江豆豉依然颗粒玲珑,豉味更加浓香。如曾获国家金质奖的广东“豆豉鲮鱼”罐头,就是以阳江豆豉为主要辅助原料制成的。粤菜讲究调味,豉汁菜式早已是粤菜佳肴中的一个重要系列,炆五花肉,炒肉片,炒花蛤,蒸排骨,蒸鱼头......大凡肉类菜式,都离不开豆豉。由于在国内同类产品中独具一格,品质优良,阳江豆豉被港澳客商誉为“一枝独秀”。

3、贵州豆豉

在历史发展的长河中,豆豉逐渐由四川先传入与之相邻的贵州等地,并逐步向西南方向推广。豆豉与贵州的独特地理、气候、饮食相融合,以麻辣味、辛辣味、甜酸味三大类别为主,味厚、味重、味丰为典型的特征,非常注重调味。贵州豆豉除具备“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外,更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。贵州豆豉在制作的时候将黄豆蒸熟,“渥”于恒温下,等到黄豆发霉,散发出阵阵香味,加适量盐、姜蒜末,还有酒,密封数日,开启后即成水豆豉,味道尤其鲜美。贵州豆豉料广量重,选材精道,广泛佐以煎、煸、烧、炒,自成一格。搭配水煮牛肉、火鞭子牛肉、富顺豆花、火爆黄喉、牛佛烘肘、粉蒸牛肉(或名牛肉蒸笼)、风萝卜蹄花汤、跳水鱼、鲜锅兔、鲜椒兔等等。味道辛辣,回味无穷。时至今日,贵州南明老干妈风味食品有限公司已经成为最为杰出的南派豆豉代表之一。

4、纳豆

纳豆为细菌型豆豉,主要发酵微生物为枯草芽孢杆菌。日本古书《和汉三才图会》记载:纳豆自秦汉以来开始制作。始于中国的豆豉,由于豆豉在僧家寺院的纳所制造后放入瓮桶贮藏,后由禅僧从秦汉传播到日本寺庙,所以纳豆首先在寺庙得到发展,是以亦称“唐纳豆”或“咸纳豆”。

网站提醒和声明
本站为注册用户提供信息存储空间服务,非“MAIGOO编辑”、“MAIGOO榜单研究员”、“MAIGOO文章编辑员”上传提供的文章/文字均是注册用户自主发布上传,不代表本站观点,版权归原作者所有,如有侵权、虚假信息、错误信息或任何问题,请及时联系我们,我们将在第一时间删除或更正。 申请删除>> 纠错>> 投诉侵权>> 网页上相关信息的知识产权归网站方所有(包括但不限于文字、图片、图表、著作权、商标权、为用户提供的商业信息等),非经许可不得抄袭或使用。
提交说明: 快速提交发布>> 查看提交帮助>> 注册登录>>
相关推荐
2025豆豉十大品牌 10大豆豉品牌
豆豉十大品牌是CN10排排榜技术研究部门和CNPP品牌数据研究部门联合重磅推出的10大豆豉品牌排行榜,榜单由品牌数据研究部门基于大数据统计及人为根据市场和参数条后最终才形成数件变化的分析研究专业测评而得出,是大数据、云计算、数据统计真实客观呈现的结果。名单以企业实力、品牌荣誉、网络投票、网民口碑打分、企业在行业内的排名情况、企业获得的荣誉及奖励情况等为基础,综合了多家机构媒体和网站排行数据,通过特定的计算机模型对广泛的数据资源进行采集分析研究,并由研究人员综合考虑市场和参数条件变化据并在网站显示。
豆豉 行业榜
4062 7
豆豉鲮鱼油麦菜的做法有哪些 豆豉鲮鱼油麦菜的营养价值
豆豉鲮鱼油麦菜是用豆豉鲮鱼、油麦菜制作的一道色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系,营养价值较高,油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分,而鲮鱼具有益气血、健筋骨、通小便之功效,治小便不利、热淋、膀胱结热、脾胃虚弱等功效。下面为大家提供了几种豆豉鲮鱼油麦菜的做法,一起来看看吧!
豆类 豆豉
1726 66
豆豉和豆瓣酱的区别 豆豉酱怎么做好吃
豆豉酱和豆瓣酱是我们生活中常见的调味品,在炒菜时放点豆豉酱和豆瓣酱可以让菜肴更好吃。那么豆豉和豆瓣酱有什么区别?它们在原料、制作方法、营养功效上都存在不同。豆豉一般用黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟以后,经发酵制成,多用于调味,也可入药。豆瓣酱是由蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的一种发酵红褐色调味料。豆豉酱怎么做好吃?下面来了解下。
自制豆豉怎么发酵 豆豉怎么做好吃
在生活当中烹饪一些美食的时候加入豆豉,既可以增加食物的味道,而且还可以帮助我们开胃健脾。豆豉鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣,而豆豉蒸排骨、豆豉蒸鱼更是美味菜品。下面为大家详细介绍豆豉的自制方法及吃法。
豆豉 豆制品
4158 2
豆豉的功效与作用 自制豆豉的做法和吃法
想必大家对于豆豉都很熟悉,豆豉是我国传统的特色发酵豆制品,有咸豆豉、淡豆豉、干豆豉、水豆豉等多种口味。华夏民族很早就有以五谷为料酿制美食的历史,豆豉古代称为“幽菽”,创于春秋战国时期, 那么自制豆豉怎么做呢?豆豉的吃法有哪些?豆豉有什么功效与作用?下面maigoo网豆豉知识百科,为大家详细介绍更多关于豆豉的内容,一起来看看吧。
豆豉 豆制品
4238 112
温暖·生活家
注册用户-玺子哥的酒窝
页面相关分类
热门美食
地方特产
TOP美食特产榜
行业品牌展示位
精华推荐