一、黄芥末酱是什么味道
黄芥末酱偏辣,且具有一定刺激性。芥末酱由芥末粉或山葵,辣根或其他粉类经发制、调配而成的一种常见调味品,具有强烈的刺激性气味和清爽的味觉感受,可以作为夏季凉拌菜的调料。
芥末酱为一种黄褐色稠状物,具有强烈鲜明的味道,由芥菜类蔬菜的籽研磨掺水,醋或酒类调制而成,亦会添加香料或是其它添加剂藉以增香或是增色,如添加姜黄(增色及增香)。芥菜类蔬菜的三个种类的籽,包括白或黄芥末籽、褐色芥末籽或称印度芥末、黑芥末籽都可以用于制作芥末。在中国芥末历史悠久,从周代起就已开始在宫廷食用。
二、黄芥末酱怎么吃
黄芥末酱可以搭配热狗和汉堡,也可以制作成蜂蜜芥末酱,美式黄芥末酱可以和洋葱末美乃滋一起做沙拉酱。黄芥末酱还可以用来做烧烤时的调料、龙利鱼、芥末花螺等,以龙利鱼为例,共有5个步骤,以下是龙利鱼的详细操作:
1、腌制
肉、调料除橄榄油外,进行腌制半小时左右。
2、制作酱料
腌肉时间准备酱料制作,把鸡蛋黄细碎,黄芥末酱和沙拉酱混合倒入蛋黄糊中。
3、搅拌
搅拌均匀无颗粒浓稠状态即可,太干就加一点水,放一旁备用。
4、煎鱼肉
鱼腌制好后,热锅倒入橄榄油,最小火放入鱼肉,慢煎5分钟。
5、出锅切块
煎好后出锅切块摆盘即可。