芥末粉的调制方法 芥末粉怎么发酵好吃

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摘要:芥末粉是需要发酵后才能食用的,因为芥末粉含有芥子酶、芥子苷等物质,未经发酵的芥末粉香气不足,味也淡薄,使用芥末粉时应先把芥子苷变成具有挥发性的芥子油后,才会散发出那种刺鼻的香辣味。那么芥末粉怎么发酵好吃?芥末粉的调制方法有哪些?下面就随小编来了解下吧。

一、芥末粉的调制方法

芥末粉的调制方法有几种。可以将刚买来的芥末粉倒进碗里,然后用温水调匀放到蒸笼里稍微蒸一下,这样里面的辣味就会被激发出来,或者也可以直接在调和的时候加入滚开水,盖上盖子放在阴凉处几个小时。

如果比较怕苦,可以将芥末粉用开水冲好,等稍微凉下来之后,用筷子扎几个眼,再倒入一些开水,保证没过芥末,然后放在炉子旁边,盖上盖放6小时左右倒掉水即可。调好之后,还可以加点糖、香油等,味道会更加顺口。

二、芥末粉怎么发酵好吃

1、先准备好黄芥末粉,然后在里面加入温水或者凉水进行配制,注意温度不能过高,否则容易让芥子酶失去活性,影响辣味的出现。

2、调成糊状之后,在40℃左右的室温下放置2~3个小时,这个温度可以加速酶的活性反应,一般来说发酵的时间越长,其辛辣味也就越浓。

3、或者也可以在发酵的时候往里面添加一些食醋,这样会更有利于性辣味的形成,发酵完成之后哦,建议立即使用,如果存放过久,会导致辛辣味不浓,香味变淡。

三、芥末粉的食用方法

1、西兰花芥末炒虾仁

原料:虾仁15个左右,西兰花一棵,芥末粉。

做法:

(1)西兰花洗净,根去掉,掰成小朵。锅中水烧开放点盐,放入西兰花,滚上十几秒,水不要太多,盖过西兰花就行。

(2)锅中油熟,将虾仁放入迅速过油至熟。虾仁最好把虾线去掉。

(3)倒入焯水后的西兰花炒一下,加点盐,稍微加点水,此时加点芥末粉,增强抗癌效果哦。

(4)炒个1分钟即可出锅。

2、芥末鸭掌

做法:

(1)把鸭掌剥去外皮,用开水煮熟,脱骨并去掌筋,把鸭掌的腕部切下,掌部再竖切两半,码在盘内。

(2)生菜去根,用水洗净、消毒,切成1.2厘米长的块,码在盘的周围。

(3)将芥末调好,晾凉后加入精盐、香油、醋、高汤等拌匀,浇在鸭掌上即成。

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