菲力牛排和西冷牛排的区别是什么 菲力牛排是牛的哪个部位

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摘要:牛排中根据位置的不同有菲力牛排和西冷牛排,菲力牛排和西冷牛排的区别体现在肉的位置,口感和烹饪方式这三个方面上。其中在口感上西冷牛排最韧,菲力牛排最嫩。菲力牛排是牛的臀部及腰肌部位,俗称牛里脊肉,是牛肉最嫩的部位,因此价格也最为昂贵。接下来本文将简单介绍菲力牛排和西冷牛排的区别是什么以及菲力牛排是牛的哪个部位,一起来看看吧!

一、菲力牛排和西冷牛排的区别是什么

1、肉的位置

(1)西冷牛排属于牛外脊肉,是很好的一块肉,在腰部和臀部附近,肉的外侧带一圈白色筋。

(2)菲力牛排是牛里脊尖端的一块肉,量非常少,是牛排中最嫩的。

2、口感

(1)西冷牛排最韧,吃的时候明显能嚼到筋。偏硬、有嚼头,凉了以后咀嚼时能明显感觉到肉里有油。

(2)菲力牛排最嫩,吃一分和三分熟的时候感觉简直入口即化。几乎不含肥膘,口感很软。

3、烹饪方法

(1)菲力牛排脂肪含量低,煎的不能过熟,破坏细嫩口感。三分熟最能保持牛肉的汁水。

(2)西冷牛排一般五分熟,太熟吃起来比较硬。煎的时候,肉块脂肪那边带筋的部位,还要重点割几刀,以防筋肉收缩,要竖起来煎一下。

二、菲力牛排是牛的哪个部位

牛的臀部及腰肌部位。

菲力牛排取自由牛只臀部及腰肌肉取下的一块软肉,俗称牛里脊肉,是牛肉最嫩的部位,每头上千磅的牛只能切出几磅的菲力,1头800公斤的牛,当中约有400公斤的肉可以被食用,而这当中又仅仅只有4公斤的部位可以被称作菲力牛排,因此价格也最为昂贵。

菲力牛排之所以嫩的原因,是因为牛在一生的运动当中,几乎都不会用到腰内肉这个部位,所以这块肌肉一直保持嫩如奶油的状态,且油脂含量极低,是可以优雅品尝的牛排。

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