海鲜酱油是生抽还是老抽 海鲜酱油可以代替生抽和老抽吗

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摘要:海鲜酱油是以生抽酱油为主料,配合其他食品添加剂制成的酱油,属于生抽的一种,不过它和生抽的用途有一定区别,普通生抽主要用于给炒菜或凉拌菜调味,海鲜酱油则用于作为蘸酱或凉拌的调料,因此不能用海鲜酱油代替生抽;另外,海鲜酱油也起不到老抽的上色作用,同样无法代替老抽。下面一起来了解一下海鲜酱油是生抽还是老抽吧。

一、海鲜酱油是生抽还是老抽

酱油可分为生抽和老抽,海鲜酱油是一种特殊的酱油,集酱香、鲜香、海鲜于一身,可用于烹调各类菜式,那么海鲜酱油是生抽还是老抽呢?

一般来说,海鲜酱油是以特级生抽酱油为主料,配以经现代工艺提炼出的海鱼虾的精华液制成的,主要用于清蒸河鲜、海鲜,蒸蛋、蒸鱼、白灼、做粥、做凉面、自制卤水、火锅汤底、烧烤等,它的主料就是生抽,因此海鲜酱油也属于生抽。

二、海鲜酱油可以代替生抽和老抽吗

1、海鲜酱油代替生抽好吗

海鲜酱油是用特级生抽为原料,并结合现代工艺提炼制成,它的颜色虽然同样为红褐色,但色泽会更加亮丽,口感也较为鲜甜悠长,比较适合的使用方法是作为蘸酱或凉拌的调料;而生抽的主要作用是给炒菜或凉拌菜调味,体态澄清透明,二者作用不同,因此不建议用海鲜酱油代替生抽。

2、海鲜酱油能代替老抽吗

海鲜酱油属于生抽酱油,它的作用和生抽类似,都是给菜肴提味;而老抽不同,老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色,主要用于给菜肴上色,用海鲜酱油是无法上色的,因此也不能用海鲜酱油代替老抽。

三、海鲜酱油是海鲜做的吗

不是。

海鲜酱油虽然名为海鲜,但它实际上并不是海鲜做的,大部分海鲜酱油里压根没有海鲜,即使有,也只是一些干贝成分,真正起到提鲜调味作用的是一些琥珀酸二钠等食品添加剂。

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知无涯
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